Affari Dolci: è Redditizio Assumere Uno Chef Separatamente Per I Dessert?

Affari Dolci: è Redditizio Assumere Uno Chef Separatamente Per I Dessert?
Affari Dolci: è Redditizio Assumere Uno Chef Separatamente Per I Dessert?

Video: Affari Dolci: è Redditizio Assumere Uno Chef Separatamente Per I Dessert?

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Anonim

Molti visitatori di caffè e ristoranti, oltre al piatto principale, si coccoleranno sicuramente con un dolce dessert. E alcuni golosi vengono anche al ristorante solo per coccolarsi con qualche nuovo lussuoso dolce italiano accompagnato da una grande tazza di caffè.

Affari dolci: è redditizio assumere uno chef separatamente per i dessert?
Affari dolci: è redditizio assumere uno chef separatamente per i dessert?

Oggi, circa 300 diverse aziende sono impegnate nella produzione di prodotti dolciari nella capitale. Almeno un centinaio in più di aziende hanno sede in periferia e portano i loro prodotti nella capitale. C'è una forte concorrenza qui. Torte e pasticcini sono un'attività complessa che richiede molti investimenti per acquistare attrezzature specializzate, materie prime e corsi di pagamento e aggiornamento per chef. Ogni anno, almeno alcune piccole aziende chiudono costantemente, incapaci di resistere alle dure condizioni della concorrenza e alle richieste sempre crescenti di qualità del prodotto da parte delle autorità di controllo.

Indipendentemente dal formato dello stabilimento, per aprire un'attività dolciaria è necessaria la registrazione, un certificato del pagatore e un contratto di locazione. Per un piccolo caffè, le qualifiche di un pasticcere sono di particolare importanza. Un bravo cuoco è bravo in quello che fa. Deve conoscere l'intera tecnologia di produzione fino alle più piccole sfumature e anche riorientarsi facilmente al rilascio di nuovi prodotti.

A questo si aggiunge il fatto che il business "dolce" è solitamente stagionale. Ad esempio, c'è un calo in estate, a meno che non si parli di gelato, ma c'è un boom per le vacanze invernali.

A causa del numero considerevole di problemi associati al settore della ristorazione, molti ristoratori si pongono una domanda: vale la pena assumere un pasticcere separatamente? Tutto dipende dalla specializzazione della tua struttura. Ad esempio, negli steak bar, i visitatori vengono prima di tutto per il piatto d'autore: le bistecche di manzo fritte. Lo stesso si può dire per il caffè, dove il piatto d'autore è sushi e frutti di mare. Di norma, i ristoratori di tali locali non sono sofisticati nel menu e offrono una scelta di diverse opzioni per dolci semplici come tiramisù e cheesecake, che anche un normale chef può preparare facilmente.

Un'altra conversazione riguarda le caffetterie, dove il dolce è un attributo dato per scontato. A proposito, oggi alcune grandi catene di caffè vengono ingannate, aprono un negozio per la cottura di prodotti di pasticceria e poi lo consegnano semplicemente alle caffetterie. Per non riprendersi tutto, la sera i prezzi si abbassano, e di circa la metà.

C'è una variante di invitare un cuoco, ad esempio, se hai ordinato un grande banchetto. Oggi è abbastanza diffusa la pratica di lasciare un team di chef professionisti, i cui servizi possono essere ordinati, ad esempio, per la sera. Tuttavia, il più delle volte, i caffè che non possono permettersi di assumere uno chef professionista preferiscono ordinare prodotti dolciari dai fornitori. Oggi i dolci stranieri sono molto apprezzati dai visitatori: crostate ai frutti di bosco, muffin, cupcakes e panna cotta italiana. Tutti questi prodotti possono essere trasportati senza problemi, se si segue una certa tecnologia. La cosa principale è scegliere un fornitore affidabile che produrrà dolci con prodotti naturali freschi.

Vale anche la pena considerare il fatto che i dolci contenenti latticini, se cotti da soli, si deteriorano rapidamente. I prodotti finiti durano molto più a lungo. Ecco perché puoi cucinare dolci secchi in un ristorante e portare il resto già pronto. È possibile consigliare l'acquisto di prodotti finiti solo se esiste l'opportunità di stabilire una consegna ininterrotta della merce o se i locali che si stanno affittando sono molto costosi per creare una pasticceria.

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