Molti visitatori di caffè e ristoranti, oltre al piatto principale, si coccoleranno sicuramente con un dolce dessert. E alcuni golosi vengono anche al ristorante solo per coccolarsi con qualche nuovo lussuoso dolce italiano accompagnato da una grande tazza di caffè.
Oggi, circa 300 diverse aziende sono impegnate nella produzione di prodotti dolciari nella capitale. Almeno un centinaio in più di aziende hanno sede in periferia e portano i loro prodotti nella capitale. C'è una forte concorrenza qui. Torte e pasticcini sono un'attività complessa che richiede molti investimenti per acquistare attrezzature specializzate, materie prime e corsi di pagamento e aggiornamento per chef. Ogni anno, almeno alcune piccole aziende chiudono costantemente, incapaci di resistere alle dure condizioni della concorrenza e alle richieste sempre crescenti di qualità del prodotto da parte delle autorità di controllo.
Indipendentemente dal formato dello stabilimento, per aprire un'attività dolciaria è necessaria la registrazione, un certificato del pagatore e un contratto di locazione. Per un piccolo caffè, le qualifiche di un pasticcere sono di particolare importanza. Un bravo cuoco è bravo in quello che fa. Deve conoscere l'intera tecnologia di produzione fino alle più piccole sfumature e anche riorientarsi facilmente al rilascio di nuovi prodotti.
A questo si aggiunge il fatto che il business "dolce" è solitamente stagionale. Ad esempio, c'è un calo in estate, a meno che non si parli di gelato, ma c'è un boom per le vacanze invernali.
A causa del numero considerevole di problemi associati al settore della ristorazione, molti ristoratori si pongono una domanda: vale la pena assumere un pasticcere separatamente? Tutto dipende dalla specializzazione della tua struttura. Ad esempio, negli steak bar, i visitatori vengono prima di tutto per il piatto d'autore: le bistecche di manzo fritte. Lo stesso si può dire per il caffè, dove il piatto d'autore è sushi e frutti di mare. Di norma, i ristoratori di tali locali non sono sofisticati nel menu e offrono una scelta di diverse opzioni per dolci semplici come tiramisù e cheesecake, che anche un normale chef può preparare facilmente.
Un'altra conversazione riguarda le caffetterie, dove il dolce è un attributo dato per scontato. A proposito, oggi alcune grandi catene di caffè vengono ingannate, aprono un negozio per la cottura di prodotti di pasticceria e poi lo consegnano semplicemente alle caffetterie. Per non riprendersi tutto, la sera i prezzi si abbassano, e di circa la metà.
C'è una variante di invitare un cuoco, ad esempio, se hai ordinato un grande banchetto. Oggi è abbastanza diffusa la pratica di lasciare un team di chef professionisti, i cui servizi possono essere ordinati, ad esempio, per la sera. Tuttavia, il più delle volte, i caffè che non possono permettersi di assumere uno chef professionista preferiscono ordinare prodotti dolciari dai fornitori. Oggi i dolci stranieri sono molto apprezzati dai visitatori: crostate ai frutti di bosco, muffin, cupcakes e panna cotta italiana. Tutti questi prodotti possono essere trasportati senza problemi, se si segue una certa tecnologia. La cosa principale è scegliere un fornitore affidabile che produrrà dolci con prodotti naturali freschi.
Vale anche la pena considerare il fatto che i dolci contenenti latticini, se cotti da soli, si deteriorano rapidamente. I prodotti finiti durano molto più a lungo. Ecco perché puoi cucinare dolci secchi in un ristorante e portare il resto già pronto. È possibile consigliare l'acquisto di prodotti finiti solo se esiste l'opportunità di stabilire una consegna ininterrotta della merce o se i locali che si stanno affittando sono molto costosi per creare una pasticceria.
