Il pesce è un prodotto molto capriccioso. In forma cruda o refrigerata non può essere conservata a lungo, e in forma congelata deve essere conservata nel rispetto di tutte le condizioni, utilizzando attrezzature certificate, che ci consentono di garantire la sicurezza delle sue preziose qualità nutrizionali. Se il pesce è stato conservato in modo errato, non è possibile cucinare un piatto gustoso e di alta qualità. Qualsiasi casalinga dovrebbe sapere come scegliere il pesce in un negozio o in un mercato.
Istruzioni
Passo 1
Il modo più sicuro per ottenere pesce fresco garantito è acquistarlo mentre è ancora vivo. Oggi, gli acquari, dove tu stesso puoi scegliere qualsiasi pesce che ti piace, sono installati nei reparti di pesce dei negozi e nei mercati. Spesso viene anche venduto direttamente dalle macchine, dai pescherecci dove ogni pesce è ancora vivo.
Passo 2
Se il pesce si è già "addormentato", non c'è modo di fare a meno di un esame scritto a mano. Non aver paura di sporcarti le mani: controlla le sue branchie. Nel pesce fresco, sono di colore rosa brillante o rosso, dovrebbero essere puliti, senza rivestimento biancastro e muco. Prestare attenzione alle pinne e alla coda, inoltre non devono essere arricciate o asciutte.
Passaggio 3
Sentiti libero di annusare il pesce. Il pesce fresco ha un sottile odore dolciastro di cetriolo fresco. Un pronunciato odore di "pesce" appare in quei pesci che sono stati sdraiati per un po' di tempo o che sono già stati scongelati almeno una volta.
Passaggio 4
Anche gli occhi di un pesce possono dire molto. Dovrebbero essere luminosi, trasparenti e convessi, torbidi e infossati dovrebbero essere immediatamente un motivo per rifiutarsi di acquistare.
Passaggio 5
La carne del pesce sul taglio non dovrebbe essere ventosa, il filetto dovrebbe essere tagliato in modo uniforme e non avere bordi strappati. Dovrebbe essere elastico al tatto e, se premuto con un dito, assumere rapidamente la forma precedente. Le ossa devono aderire perfettamente alla carne e in nessun caso separarsi da essa. Anche le squame devono essere intatte, senza tracce di sangue e muco, e aderire perfettamente alla carcassa.
Passaggio 6
Scegli filetti di pesce congelato completamente ricoperti di glassa di ghiaccio, questo assicura che il pesce sia stato conservato correttamente, non si sia scongelato se il regime di calore è stato violato.
