La moussaka è considerata uno dei piatti più popolari in Medio Oriente e nei Balcani. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione, ma ognuna di esse si basa sulla ricetta originale con le melanzane.
Un piatto chiamato "moussaka" è arrivato nella cucina mondiale dalla Grecia, dove rimane popolare fino ad oggi. È una specie di torta a due strati. Per preparare lo strato inferiore vi serviranno un chilo di agnello, 2-3 pomodori grandi, 2-3 melanzane mature, 100 ml di vino bianco secco, 150 grammi di farina, una cipolla, qualche fogliolina di menta, 2-3 chiodi di garofano di aglio, alloro, 5-6 cucchiaini olio d'oliva, un cucchiaino ciascuno di coriandolo e chiodi di garofano e sale e pepe tradizionali a piacere. Per preparare lo strato con cui ricoprirete il piatto vi occorrono 400 ml di latte, 150 grammi di farina e parmigiano, un uovo, 3-4 cucchiaini di burro e un rametto di prezzemolo.
Sciacquare e asciugare la menta in anticipo. Quando si inizia a cuocere la moussaka, sciacquare bene la carne e tagliarla a pezzi in modo che possano essere inviati al tritacarne. Tritare la cipolla e l'aglio in piccoli pezzi. Tagliare i pomodorini lavati a pezzetti. Soffriggere la carne in olio d'oliva caldo per dieci minuti, quindi aggiungere menta, aglio, cipolle, pomodori, spezie, alloro, sale e pepe a piacere. Lasciare il composto sul fuoco per 15 minuti, quindi bagnare con il vino e portare a bollore.
Dopo aver rimosso il piatto dal fuoco, è necessario versare immediatamente il liquido, quindi lasciare raffreddare. Nel frattempo potete occuparvi delle melanzane: sbucciatele e tagliatele in piccoli boccali da adagiare su un piatto dal fondo piatto, cospargete di sale, quindi lasciate riposare per 10-15 minuti. Successivamente, è necessario sciacquare le melanzane e asciugarle con i tovaglioli.
Passate le verdure secche nella farina, poi mettetele su un piatto dal fondo piatto e lasciate riposare per 3-4 minuti. Quindi friggere le melanzane in olio d'oliva preriscaldato per 60 secondi per lato. Le verdure fritte vanno adagiate su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Dopo che il grasso si sarà scolato, foderare il fondo della teglia con metà delle melanzane, quindi aggiungere la carne macinata refrigerata in un secondo strato. Il terzo strato dovrebbe essere di nuovo composto da melanzane e il quarto strato di carne.
Per preparare lo strato superiore di moussaka, preriscaldare il forno a 190-200°C. Mentre il forno si scalda, sciogliere il burro, mescolarlo alla farina e, mescolando, tenerlo a fuoco basso per circa cinque minuti. Scaldare leggermente il latte, mescolarlo con l'uovo con un frullatore, quindi versare nella padella del burro e cuocere per circa cinque minuti, mescolando continuamente. Quindi, aggiungi il formaggio grattugiato e le verdure pretagliate, mescola tutto il contenuto, versa questa salsa sulle melanzane con la carne, quindi invia la moussaka al forno per 25-30 minuti.
Non è necessario rimuovere questo piatto dalla teglia, basta tagliarlo in piccoli quadrati. Il vino rosso secco è perfetto per la moussaka.
