Le salsicce bavaresi nella loro patria, la Germania, sono chiamate salsiccia bianca o Weisswurst. Sono preparati da un misto di carne di vitello tritata finemente e maiale grasso, generosamente condita con limone, prezzemolo, cipolla, zenzero e cardamomo. Tutta la carne macinata viene speronata in budelli freschi di suino, dai quali, mediante bendaggi, si ricavano piccoli salsicce. Weisswurst è un prodotto naturale e quindi deperibile. Le salsicce bollite vengono servite con birra chiara di frumento, senape dolce (Weisswurstsenf) e il tradizionale pretzel salato (Bretzel).
È necessario
-
- salsicce bianche;
- acqua/birra/vino bianco.
- Per pretzel
- 1 1/2 tazze di acqua calda (da 55 a 65 ° C)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1 bustina di lievito secco;
- 4 1/2 tazze di farina
- 60 grammi di burro non salato, fuso
- 10 tazze d'acqua
- 1 tuorlo di un grande uovo di gallina;
- olio vegetale;
- sale grosso.
Istruzioni
Passo 1
A differenza di tutte le altre salsicce e salsicce tedesche, le salsicce bavaresi non vengono mai grigliate. Inoltre, non vengono mai bolliti. Riguarda il guscio naturale troppo sottile: da tale riscaldamento può rompersi e, secondo i bavaresi, il contenuto diventa immediatamente inadatto al cibo.
Passo 2
Usa una pentola larga e poco profonda. Riempilo a metà con acqua, birra chiara di frumento o vino bianco.
Passaggio 3
Portate il liquido a bollore e, appena bolle, spegnete il fuoco.
Passaggio 4
Immergete subito le salsicce bavaresi nel liquido caldo in modo che giacciano in uno strato, e coprite la padella con un coperchio. Tenere le salsicce coperte per circa 10 minuti. Questo trattamento termico è sufficiente per portarli alla prontezza. Il fatto è che le salsicce bavaresi si mangiano solo molto fresche. Dopotutto, non vengono affumicati, non vengono aggiunti conservanti, tradizionalmente il weisswurst veniva mangiato lo stesso giorno in cui venivano farciti. I tedeschi hanno persino un detto che il weisswurst non dovrebbe "sentire" la campana di mezzogiorno. Con lo sviluppo dell'industria della refrigerazione, la tradizione di servire le salsicce bavaresi solo a colazione è stata dimenticata, ma solo i prodotti più freschi possono ancora essere preparati correttamente.
Passaggio 5
pretzel
Mescolate acqua tiepida, zucchero e sale fino in una ciotola con un mixer, cospargete uniformemente il lievito sopra.. Aspettate che inizi a schiumare. Ci vorranno circa 5 minuti.
Passaggio 6
Aggiungere la farina e il burro e, aiutandosi con un gancio impastatore, unire gli ingredienti a bassa velocità. Aumentare la velocità e impastare l'impasto liscio.
Passaggio 7
Togliere l'impasto dalla ciotola, formare la palla, spennellarla con olio vegetale e rimetterla nella ciotola. Coprire con pellicola e mettere in un luogo caldo per un'ora. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Passaggio 8
Preriscaldare il forno a 220 ° C. Scaldare l'acqua (10 tazze) in una casseruola a ebollizione. Foderare una teglia con carta da forno e preparare una ciotola di olio vegetale, sale grosso e una spazzola da forno.
Passaggio 9
Togliere l'impasto e dividerlo in 8 parti uguali. Srotolare ogni pezzo in una corda di 16 cm (6 pollici). Disporre ogni imbracatura a forma di U, quindi incrociare le estremità libere l'una con l'altra. Avrai un pretzel.
Passaggio 10
Sbattere il tuorlo con poca acqua tiepida.
Passaggio 11
Immergere ogni pretzel in acqua bollente per 20-30 secondi e adagiarlo su una teglia. Spennellare i salatini con un uovo sbattuto e cospargere di sale.
Passaggio 12
Cuocere i bretzel per 10-12 minuti, fino a doratura chiara. Servire caldo, ma non caldo.
