Il topinambur (Helianthus tuberosus L.) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia degli Aster. In apparenza assomiglia a un girasole, forma tuberi. Dal 17 ° secolo, è stato coltivato in Russia come pianta medicinale e non come verdura. Oggi il topinambur trova largo impiego sia in medicina che in cucina.
Sinonimi per la parola "carciofo di Gerusalemme" - "carciofo islamico", "radice solare", "rapa del Volga", "pera di terra".
Agrotecnica
La semina viene effettuata con tuberi all'inizio di maggio, quando i germogli raggiungono un'altezza di 25-30 cm, la pianta è spud. Non sono necessarie ulteriori cure particolari. È senza pretese per il suolo, praticamente non esposto all'invasione di parassiti. Non tollera terreni impregnati d'acqua, ma resiste in modo eccellente al gelo. Perenne.
Proprietà medicinali.
Controindicazioni Le persone inclini alla produzione di gas dovrebbero astenersi dal consumare grandi quantità di tuberi crudi. È possibile una reazione individuale alle sostanze che compongono il topinambur.
La ricca composizione chimica del topinambur consente alla pianta di essere utilizzata in una vasta gamma di malattie. La proprietà principale e più forte dei tuberi è quella di abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Questo effetto si ottiene grazie alla sostanza inulina. Pertanto, le forme di dosaggio a base di topinambur sono fortemente raccomandate per le persone che soffrono di diabete mellito, nonché per la prevenzione di questa malattia.
Inoltre, mangiare noduli è molto utile per:
- malattie del sangue e dei vasi sanguigni, ad esempio anemia, angina pectoris, tromboflebite;
- disturbi dell'apparato scheletrico;
- disturbi del tratto gastrointestinale, come disbiosi, stitichezza, bruciore di stomaco;
- obesità;
- prevenzione delle malattie respiratorie;
- neutralizzare l'effetto di sostanze tossiche sul corpo.
In medicina le parti aeree della pianta vengono utilizzate per la preparazione di sciroppi, decotti, infusi, estratti, bagni medicinali.
La polpa di una pera di terra ha un potente effetto rigenerante sulla pelle. Le maschere Gruel sono utilizzate con successo in cosmetologia per uniformare la carnagione; rimozione delle reti vascolari; pulizia dall'acne; come coadiuvante nel trattamento delle ustioni di varie eziologie.
Ricette
Per 1 litro d'acqua, prendere 2 cucchiai di sale, far bollire. Gettare fettine sottili di tuberi sbucciati nella salamoia calda. Coprire e lasciar fermentare in un luogo caldo. In 5-6 giorni il topinambur in salamoia sarà pronto.
Molto ampio anche l'uso del topinambur in cucina. La tecnologia di cottura non differisce dal trattamento culinario delle patate. Ma poiché il contenuto di amido nella pera di terra è molto più basso, i piatti sono più gustosi. Aggiungi tuberi freschi all'insalata o alla zuppa di verdure, prepara purè di patate, casseruole, frittelle. Macinare gli ortaggi a radice essiccati in polvere, può essere mescolato con la farina durante la cottura. Le foglie sono un'ottima aggiunta alle tisane.
Spremere il succo dai tuberi accuratamente lavati, pelati e tritati. Usalo tu stesso o usalo come base per kvas, sciroppo.
Durante il trattamento termico, le proprietà gustative del topinambur diventano solo più luminose. Prova la rapa del Volga fritta, al vapore, al forno o bollita. I piatti con questo ingrediente assumono un sapore leggermente di fungo o nocciola.
Conservazione
Per ottenere il massimo da un prodotto, è necessario saperlo scegliere. I tuberi devono essere sodi, succosi, interi. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla buccia. Se sono visibili dei granelli, metti da parte il tubero. I tubercoli e i processi sono caratteristici della pianta. La durata di conservazione della "radice solare" è limitata a un mese, a condizione che la pelle sia intatta. Al minimo danno, i noduli marciscono rapidamente.
Se vuoi usare il topinambur nella tua dieta per un periodo piuttosto lungo, sentiti libero di congelarlo. Con questo metodo di archiviazione, le proprietà utili non vengono perse.
