Secondo i nutrizionisti, la salsiccia può essere classificata come uno degli alimenti più dannosi. Nonostante ciò, ha molti fan - dopotutto, le salsicce sono molto più convenienti della carne, dal momento che sono più economiche.
Cosa sono le salsicce?
I salumi sono prodotti alimentari a base di carne macinata o frattaglie. Per la fabbricazione di tali prodotti vengono utilizzate una o più varietà o tipi di carne, nonché vari additivi.
La qualità delle salsicce, come altri tipi di prodotti simili, è strettamente correlata al prezzo: maggiore è il contenuto di carne, più sono costose. E viceversa, più la salsiccia, le salsicce o i wurstel sono economici, più vari additivi contengono.
Esistono diversi tipi di salsicce, a seconda della tecnologia della loro preparazione:
- bollito e bollito-affumicato, - semi-affumicato, - affumicato crudo, - essiccato,
- epatiche.
L'economicità comparativa delle salsicce è spiegata dal basso contenuto di carne naturale in esse. La mancanza di materie prime si sopperisce in vari modi. A volte viene utilizzata un'emulsione speciale da ossa macinate e bollite, vari sottoprodotti e persino scarti della lavorazione della carne. Spesso, dopo l'ebollizione (una delle fasi della preparazione delle salsicce bollite), si ottiene una massa grigia esternamente poco appetitosa. Nonostante il colore grigio sia abbastanza naturale in questo caso - è sufficiente ricordare l'ombra di un pezzo di manzo bollito, nella fase successiva vengono aggiunti coloranti alla salsiccia. La proteina di soia viene aggiunta alle varietà più economiche di salsicce, il che consente di ridurne ulteriormente il costo. E il gusto in questo caso è "supportato" con l'aiuto di varie spezie, sale e additivi chimici.
I prodotti a base di salsiccia a base di carne di pollo si distinguono per un costo inferiore. A causa del fatto che queste materie prime sono meno costose, i produttori non cercano in alcun modo di ridurre la quantità di materie prime naturali aggiungendo amido o soia.
I segreti della salsiccia "gustosa"
Sfortunatamente, oltre all'aggiunta di condimenti tradizionali di "carne" nel processo di produzione degli insaccati, i produttori aggiungono sempre più sostanze chimiche che migliorano il gusto, oltre a ravvivare il colore e l'aroma delle salsicce. Spesso viene utilizzato anche l'amido, che trattiene l'acqua in eccesso nella salsiccia - e quindi cercano di risparmiare denaro. Naturalmente, il prodotto finito sarà economico, ma è probabile che il suo gusto sia molto lontano dall'essere perfetto.
A volte l'acqua in cui sono state cotte le salsicce o i wurstel diventa rossastra o rosa, il che non ha nulla a che fare con il colore, ad esempio il brodo di manzo. Questo può servire come prova che i coloranti sono stati usati nella produzione di insaccati, cioè il livello di carne in essi è così basso che non ha nemmeno dato il colore desiderato.
Il più economico, ma non il peggiore
Una delle salsicce più economiche è il liverworm. Vari organi interni sono solitamente usati come materie prime per questo: il cuore, i polmoni, il diaframma e la trachea, così come il fegato. Tuttavia, anche in questo tipo di salsiccia, i produttori senza scrupoli a volte usano troppe spezie e additivi proteici. Va notato che le salsicce di fegato possono superare i prodotti a base di carne macinata in termini di valore nutritivo e contenuto di vari nutrienti (in particolare, vitamina D).
