Salsicce e salumi sono il prodotto preferito di tutti. Non una singola tavola festiva è completa senza fette delle sue varie varietà.
Istruzioni
Passo 1
Non è un segreto che sia spaventoso acquistare salumi nel mercato attuale. In effetti, molto spesso i produttori aggiungono loro ingredienti che trattengono l'umidità e la trasformano in gelatina. E tutto questo è fatto in modo che la salsiccia appaia appetitosa e il suo peso sia molto maggiore. Le etichette, ovviamente, indicano la composizione del prodotto, ma non riportano la percentuale di quegli stessi ingredienti. Si scopre che quando acquistiamo salsiccia, prendiamo un "maiale in bocca" e, purtroppo, non dipende nemmeno dal prezzo elevato del prodotto. Quindi, per scegliere una salsiccia di qualità, è necessario eseguire diversi test, che sono riportati di seguito.
Passo 2
Cosa devi sapere quando acquisti salsiccia cotta? Innanzitutto, non acquistare salsicce di colore troppo brillante. In secondo luogo, quando viene premuto, l'umidità non deve essere rilasciata dalla salsiccia. In terzo luogo, un pezzo di salsiccia non dovrebbe rompersi quando è piegato. E infine, se la salsiccia si attacca, allora non dovresti mangiarla.
Passaggio 3
Cosa dovresti cercare quando acquisti salsiccia affumicata? Innanzitutto, la qualità del grasso. I pezzi dovrebbero essere piccoli e bianchi. Prova a scegliere salsicce affumicate con segatura naturale. Una pagnotta di salsiccia affumicata di alta qualità non può essere sciolta e non deve essere eccessivamente essiccata: anche questo è un segno molto importante della qualità del prodotto.
Passaggio 4
Segreti per determinare la qualità della salsiccia affumicata cruda. A volte sul guscio di una salsiccia affumicata cruda appare un rivestimento bianco di sale e muffa secca - questo non è un segno di deterioramento per questa specie. È sufficiente rimuovere il budello e la salsiccia può essere servita in tavola, ma se vedi tracce di fioritura bianca nel punto in cui il prodotto è attorcigliato, allora il prodotto è stantio. Assicurati di prestare attenzione alla composizione del cervelat affumicato crudo. Secondo GOST, dovrebbe includere: 50% di maiale grasso, 25% di manzo, 25% di maiale magro, spezie, nitrito di sodio. Non dimenticare di prestare attenzione al taglio. Se è opaca, senza gocce di grasso, numerose chiazze di pancetta sono bianche, allora hai davanti una salsiccia fresca. Puoi chiedere al venditore di tagliare un pezzo di salsiccia per farti assaggiare e, se ha un sapore aspro, contiene regolatori di acidità, che, in linea di principio, non dovrebbero essere nella composizione. E l'ultima cosa su cui dovresti concentrarti quando acquisti una salsiccia affumicata cruda è il suo taglio, dovrebbe essere elastico e non sciolto.
Passaggio 5
Le caratteristiche principali della qualità della salsiccia semi-affumicata. Il segno più elementare è che sul taglio della carne macinata, le inclusioni di pancetta di media grandezza (dovrebbe essere bianco puro) dovrebbero essere distribuite uniformemente (non dovrebbero superare i 4 mm), ma se il traforo è rotto, questo è il primo segno di una violazione della tecnologia e, di conseguenza, il gusto di un tale prodotto non è per te, e il colore della carne macinata dovrebbe variare dal rosa chiaro al rosso scuro, non sono ammessi punti grigi e vuoti, e il la struttura sciolta della carne macinata indica che la carne è stata sostituita con additivi vegetali. Un altro punto molto importante: guarda la composizione. Non dovrebbe contenere proteine vegetali e additivi alimentari con l'indice "E"! non dimenticare di annusare le mani dopo aver tenuto la salsiccia. Se l'aroma del fumo è pronunciato, invadente, la salsiccia è stata trattata con precisione con prodotti chimici. Vale la pena tornare al bancone. La pagnotta di salsiccia deve essere liscia, asciutta, priva di fioriture biancastre e danni. Se vedi una mancanza di consistenza elastica, significa che il produttore ha violato il processo di asciugatura.
Buona scelta e buon appetito!
