L'arrosto di maiale è un piatto veloce e gustoso con molte varianti. Puoi cucinare carne con verdure, aggiungere frutta, funghi, vino, salsa di pomodoro o panna acida. Utilizzare qualsiasi parte del mascara, ma un arrosto particolarmente tenero e aromatico nasce da un filetto non troppo grasso.
L'arrosto di maiale con funghi e panna acida si distingue per un gusto molto delicato. Sciacquare 800 g di filetto di maiale, eliminare le pellicole e il grasso in eccesso. Asciugare la carne con un tovagliolo e tagliarla a cubetti. Tritare 2 cipolle ad anelli, friggerle in una miscela di burro chiarificato e olio vegetale fino a doratura. Aggiungere 200 g di funghi tagliati a fettine sottili. I funghi prataioli sono ideali per la frittura, ma si possono usare anche i funghi selvatici. Continuando a mescolare, friggere il tutto finché sono teneri, quindi aggiungere il contenuto della padella in una ciotola.
Alzate la fiamma, aggiungete altro olio e fate rosolare metà della carne in una padella. Trasferirlo in una ciotola separata e friggere il maiale rimanente. Rimettete tutta la carne nella padella e conditela con un paio di cucchiai di brandy. Cuocere il maiale per 3 minuti per far evaporare completamente l'alcol. Aggiungere i funghi trifolati, 250 ml di panna acida, un pizzico di paprika, sale e pepe nero macinato al momento. Portare a bollore, spolverare con prezzemolo tritato e servire. Patate fritte o purè di patate sono adatte come contorno.
Invece di panna acida, si può usare la panna per versare. Per gusto, aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone e cospargere con una piccola quantità di scorza di limone tritata sull'arrosto finito.
L'arrosto con i pomodori ha un gusto più ricco. Sciacquare e asciugare 350 g di filetto di maiale. Tagliare la carne a cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla tritata. Quando la cipolla è traslucida, aggiungi la carne. Friggere fino a doratura, mescolando con una spatola di legno.
Puoi versare un paio di cucchiai nella carne arrosto. cucchiai di vino bianco, conferirà al maiale ulteriori sfumature aromatiche.
Grattugiare 1 carota grande, metterla sopra il maiale. Eliminate la pelle a 3 pomodori, tritate grossolanamente la polpa. Aggiungere i pomodori all'arrosto, condire con sale e pepe. Se non ci sono pomodori freschi, usa il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda. Per gusto, puoi aggiungere 0,5 cucchiaini di erbe provenzali macinate. Mescolare il soffritto e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Servire con pasta o riso.
Aggiunte acide innescano carne di maiale fresca. Friggere la carne con le mele, aggiungendo a questo duetto peperoni e gelatina di ribes rosso. Sbucciare 300 g di carne di maiale da pellicole e grasso, sciacquare, asciugare e tagliare a listarelle. Sbucciare 2 peperoni rossi e 1 peperoncino da tramezzi e semi, tritarli finemente. Sbucciare la mela rossa in agrodolce, tagliarla a spicchi e spruzzarla con il succo di limone. Versare acqua bollente su 4 pomodori, togliere la pelle. Tagliare i pomodori in quarti.
In una padella profonda, scaldare l'olio vegetale finché non inizia quasi a fumare. Mettere il composto di peperoni in una padella e cuocere per 2 minuti. Aggiungi la carne di maiale al pepe. Cuocere per altri 4 minuti mescolando. Aggiungi mele, pomodori, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina di ribes rosso. Amalgamare il tutto, salare, spolverare con pepe nero macinato al momento. Friggere per 1-2 minuti e disporre su piatti riscaldati. Usa pasta, patatine fritte o grano saraceno come contorno per la frittura.
