L'aglio in salamoia è un piatto insolito ma delizioso. Può essere aggiunto ad altri piatti o utilizzato come spuntino indipendente, poiché dopo l'elaborazione l'amarezza praticamente scompare.
Dopo aver tolto l'aglio dall'orto, tagliate subito le cime, lasciando un moncone di circa 2-2,5 cm. Tagliate le radici a filo con il fondo, e togliete tutti i vestiti dalla testa, lasciando solo l'ultimo in modo che le fette non si sfaldano. Sciacquare l'aglio in acqua corrente. Puoi anche mettere sott'aceto le frecce dei semi d'aglio, eliminandole dalle coperture in eccesso.
Per eliminare il piccante dell'aglio, riempire le teste con acqua fredda e aceto naturale al 9% (per 7 kg di aglio, 1 litro di aceto). L'aglio perderà completamente la sua piccantezza dopo 30-40 giorni. Quindi scolare la soluzione di aceto e aggiungere l'acqua, molto salata e zuccherata. Versa il 6% di aceto di mele nella soluzione (0,5 litri per secchio di marinata). L'aglio sarà pronto in 15-20 giorni.
Per dare all'aglio un aspetto più appetitoso, aggiungi vitamine e acidi organici, grattugia la barbabietola (1 kg) su una grattugia fine. Mescolare con 0,5 L di acqua e strizzare con un colino o una garza. Aggiungi questo succo alla marinata.
Conserva l'aglio in salamoia in un luogo buio, altrimenti la vitamina C si degraderà. Non congelare la marinata; dopo lo scongelamento, l'aglio diventerà morbido e non si sgretolerà in modo attraente.
Puoi ottenere l'aglio sottaceto commestibile in poche ore. Per fare questo, cucinalo secondo questa ricetta: sbuccia le teste d'aglio preparate da tutte le squame e libera gli spicchi. Metterle in uno scolapasta, versarvi sopra dell'acqua bollente e mettere in frigorifero. Preparare la salamoia: per 1 litro d'acqua prendere 50 g di zucchero e 50 g di sale, portare a bollore, far bollire per due minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere 100 g di aceto 9% alla salamoia e versare gli spicchi d'aglio nei vasetti con la marinata preparata. In poche ore, questo aglio può essere utilizzato come spuntino. Puoi conservare l'aglio in salamoia in questo modo solo per poche settimane, in un luogo fresco e buio.
