Le persone trattano i russuli in modo diverso: qualcuno ama, ma qualcuno non li considera affatto funghi commestibili. Nel frattempo le russula sono dei deliziosi e nutrienti doni del bosco. Il nome stesso suggerisce che sono pronti da mangiare anche crudi! Tuttavia, ci sono molte ricette per deliziosi piatti di russula e uno di questi sono i pancake originali. Il loro gusto colpisce per la sua imprevedibilità: sembra una braciola di carne o di pollo. Provalo e vedrai!
Preparazione dei funghi
Per questo piatto, la russula forte con un cappuccio largo e piatto è la più adatta. I funghi appena raccolti dovrebbero essere smistati, un sottile film colorato dovrebbe essere rimosso dal cappuccio, le gambe dovrebbero essere separate - non sono necessarie, quindi possono essere usate per un altro piatto, ad esempio per julienne o caviale di funghi.
Sciacquate bene i cappelli e metteteli su carta assorbente per far scolare tutta l'umidità. Inoltre, se lo desideri: puoi far bollire i funghi per 10 minuti in acqua salata, oppure non devi bollirli - è ancora meglio. Se i funghi sono cotti, asciugali nuovamente su carta assorbente.
Preparazione della pastella
Per 10 pezzi di russula occorrono 2 uova, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaini di sale, un pizzico di pepe nero macinato. Tutti i componenti devono essere miscelati bene utilizzando un mixer. La consistenza della pastella dovrebbe essere come una frittella.
Per la stessa quantità di funghi, avrai bisogno di 2 uova, 150 ml di birra leggera, 1 cucchiaio di olio vegetale, 2-3 cucchiai di farina. Amalgamare e sbattere il tutto. Aggiungere aneto tritato o aglio granulato (aglio in polvere) se lo si desidera.
Fare i pancake
Versare l'olio vegetale in una padella larga in uno strato di 0,5 cm di spessore, scaldare. Ogni russula va bagnata bene nella pastella in modo che l'impasto scorra in tutte le cavità tra i piatti. Mettere i cappucci in una padella profonda con i piatti rivolti verso l'alto, friggere bene, quindi girare e cuocere finché sono teneri - fino a doratura chiara. Puoi servire sia caldo che freddo; Servire bene la panna acida con le frittelle di russula.
Nota
Il colore dei cappucci di russula indica il loro gusto. I funghi con la buccia marrone, verdastra, viola o rosata sul cappello non hanno un sapore amaro, quindi non devono essere prima bolliti; ma la russula con i cappucci rossi è meglio bollita in modo che non abbia un sapore amaro. Sbollentare prima di friggere con russule gialle aiuta anche a eliminare il leggero odore di muffa.
