Il cognac e la vodka sono alcune delle bevande più popolari in Russia. Entrambe sono bevande alcoliche forti, ma prodotte con tecnologie diverse e con materie prime diverse.
Il cognac è ottenuto da vitigni speciali utilizzando una tecnologia speciale. La vodka è composta da alcol di frumento o alcol a base di altre colture di cereali. Ognuna di queste bevande è a base di etanolo, un alcol monovalente con la formula C2H5OH. Il metodo per produrre etanolo è noto da molto tempo: è la fermentazione di prodotti organici contenenti carboidrati (frutta, bacche, amido, patate, riso, mais, grano, segale, ecc.) sotto l'influenza di lieviti e batteri.
Cognac alcol
L'unico produttore che non si trova nella provincia di Poitou-Charentes, ma ha ricevuto il diritto di chiamare il suo prodotto cognac, è Nikolay Shustov. All'Esposizione Universale del 1900, dopo una degustazione alla cieca, gli fu concesso questo diritto.
Nella regione francese del Poitou-Charentes si trova la città di Cognac, che ha dato il nome alla popolare bevanda alcolica. Fu qui che fu creata la ricetta del cognac e iniziò il processo della sua produzione. Ora il territorio dove si può produrre il cognac e il metodo della sua preparazione sono tutelati dalla legge, cioè è impossibile lasciare a fermentare e fermentare le normali uve di campagna, e la bevanda che ne deriva può chiamarsi cognac.
Gli spiriti prodotti con una tecnologia simile in altre regioni della Francia, così come in altri paesi del mondo, sono chiamati brandy, anche se sono ottenuti dalla distillazione di vini d'uva.
Il trebbiano è l'uva bianca principale utilizzata per fare il cognac. Quest'uva è caratterizzata da un'elevata acidità, rese elevate e resistenza alle malattie. Nella produzione del cognac vengono utilizzati anche altri vitigni, ma sono molto più difficili da coltivare e sono soggetti a varie malattie.
Secondo la tecnologia tradizionale, nella distillazione del vino, il "metodo Charentes" prevede due fasi: l'ottenimento dell'"alcol grezzo" e la ridistillazione.
Dopo la raccolta, il succo d'uva viene spremuto, che viene effettuato utilizzando speciali presse orizzontali, la cui particolarità è che non schiacciano i semi delle bacche. Quindi il succo viene inviato alla fermentazione. Il processo di produzione del cognac è così seriamente controllato dallo stato che non sono consentiti altri tipi di presse, così come è severamente vietata la fermentazione con l'aggiunta di zucchero.
Dopo la fermentazione, il mosto fermentato viene sottoposto a filtrazione e doppia distillazione, quindi viene travasato in botti di rovere e invecchiato per il numero richiesto di anni.
Alcool di frumento
L'alcol rettificato, che costituisce la base della vodka, è prodotto principalmente da materie prime di grano, grano, patate o patate. Nell'Unione Europea, qualsiasi materia prima alimentare di origine vegetale è consentita per la sua produzione. E nei paesi dell'ex URSS sono consentite solo colture di cereali per la produzione di bevande alcoliche.
Pertanto, l'alcol di frumento è un alcol rettificato ottenuto dalla fermentazione del frumento. Questa è la differenza tra alcoli di frumento e cognac.
