Per preparare kupaty - piccole salsicce fatte in casa, prima di tutto, devi prendere l'intestino di maiale. Pelati e lavati, vengono talvolta venduti al mercato. Vengono anche vendute essiccate e messe a bagno in acqua fredda per renderle nuovamente elastiche. Se sei fortunato e sei riuscito a comprare gli intestini, ti suggeriamo di preparare i kupat e persino di farne scorta per un uso futuro, perché i kupat già pronti sono perfettamente conservati nel congelatore del frigorifero.
È necessario
-
- Intestini di maiale, pelati 1,5 metri o secchi - 20 grammi,
- Maiale - 1 kg
- Spig - 300 grammi,
- Cipolle - 1 cipolla media,
- Aglio - 8-10 chiodi di garofano
- Semi di melograno o crespino,
- Condimenti: luppolo-suneli
- coriandolo
- cumino
- timo,
- Pepe macinato - bianco
- rosso
- il nero,
- Cognac - 2 cucchiai
- sale
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Risciacquare l'intestino e immergerlo in acqua per mezz'ora. Se gli intestini sono asciutti, riempili d'acqua per un paio d'ore.
Passo 2
Tagliare la carne a pezzi spessi 1 cm, tritare finemente la pancetta. Aggiungere i semi di melograno, il pepe, il sale, le spezie, il brandy e un po' d'acqua se necessario. Mescolare tutto accuratamente.
Passaggio 3
Tagliate dei pezzi di spago naturale lunghi 10 cm, serviranno per legare i kupata. Non legare l'estremità dell'intestino, poiché l'aria entra nel ripieno insieme al ripieno e sarà più conveniente guidarlo attraverso l'estremità libera.
Passaggio 4
Farcire le budella con carne macinata. Per fare ciò, utilizzare un ugello speciale per il ripieno di salsicce, che è collegato a un tritacarne elettrico o convenzionale. Se non è presente tale attacco, è possibile utilizzare una bottiglia di plastica con una capacità di 1-1,5 litri. Mettere l'intestino sul collo, tagliare il fondo della bottiglia e far passare la carne macinata attraverso il foro, premendola con la mano.
Passaggio 5
Quando si riempie il ripieno, non dimenticare di distribuire costantemente lungo la lunghezza dell'intestino, ma non riempirlo strettamente. Spremere l'aria, legare l'estremità dell'intestino e dopo 13-15 cm legarlo con pezzi di spago. Lega l'estremità opposta.
