Le prelibatezze hanno un gusto unico e speciale che non può essere confuso con nulla e può essere facilmente riconosciuto anche in combinazione con altri prodotti. I raffinati e teneri piatti di lingua di maiale ne sono una vivida prova.
Lingua di maiale in gelatina
Ingredienti:
- 750 g di lingua di maiale;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 50 g di radice di prezzemolo;
- 30 g di gelatina;
- 5 grani di pepe nero;
- sale.
Mettere le lingue di maiale in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco vivo. Portare il liquido a ebollizione, ridurre la temperatura a media, aggiungere la cipolla sbucciata, la carota, la radice di prezzemolo e i grani di pepe. Salare il tutto e cuocere finché sono teneri. Trasferire le lingue in acqua ghiacciata, togliere la pelle, tornare nel brodo e raffreddare così.
Immergere la gelatina in un bicchiere d'acqua e lasciare per mezz'ora, quindi metterla su un setaccio, versare 800 ml di brodo, far bollire e filtrare. Versare metà della massa risultante in uno stampo grande o due medi, lasciare indurire, quindi stendere sulla gelatina sottili fette di lingue, decorazioni a piacere sotto forma di fette di carote o cetrioli. Versare sopra la restante miscela di gelatina e mettere la gelatina in frigorifero finché non si sarà solidificata.
Insalata di lingua di maiale
Ingredienti:
- 1 lingua di maiale bollita;
- 2 patate;
- 1 cetriolo;
- 1 gambo di sedano;
- 1 mela verde;
- 2 cucchiai. yogurt naturale;
- 1 cucchiaino rafano piccante;
- 1/2 cucchiaino paprica macinata;
- sale.
Lessate le patate al cartoccio in acqua salata e privatele della pelle morbida. Sbucciare e togliere il torsolo alla mela. Tagliare la lingua, le verdure e la frutta a cubetti più o meno della stessa dimensione. Sbatti tutti gli ingredienti in una ciotola profonda. Mescolare separatamente yogurt, rafano e paprika macinata e condire l'insalata. Condire con sale a piacere.
Lingua di maiale al forno
Ingredienti:
- 2 lingue di maiale;
- 6 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino ciascuno timo essiccato e luppolo suneli;
- 3/4 cucchiaini sale;
- 50 ml di olio vegetale.
Liberare gli spicchi d'aglio dalla buccia e passare attraverso un'apposita pressa o grattugiare su una grattugia fine. Unirli in una tazza con spezie, sale e olio vegetale e mescolare bene. Strofinare le lingue con questo composto, disporle al centro di un doppio foglio di carta stagnola e avvolgerle bene. Marinali in questa forma per 2-3 ore in un luogo fresco.
Disponete i fagottini specchiati su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 200°C. Cuocere la lingua di maiale per 1, 5 ore, quindi estrarla e, senza aprirla, raffreddare completamente. Scoprite la pellicola, trasferite il contenuto in un piatto, eliminate la pelle dura e tagliate in porzioni la carne tenera. Servire le lingue con rafano, senape o salsa di panna acida.
