Nella stagione delle bacche e dei frutti, è il momento di raccogliere i marshmallow per l'inverno. In esso sono conservate pectine, microelementi, molte vitamine e un piacevole sapore agrodolce rende questa antica prelibatezza una delizia meravigliosa.
pastilà di mele
Mele mature, sciacquatele bene e tagliatele a pezzi senza sbucciarle. Mettere le mele tritate in una casseruola dal fondo pesante o in ghisa e mettere in forno preriscaldato a 90 gradi. Puoi far bollire le mele a fuoco vivo, ma in questo caso aggiungi un bicchiere d'acqua nella ciotola in modo che la massa non bruci. Non mescolare le mele fino a quando non sono completamente ammorbidite. Pulire la massa finita attraverso un setaccio, trasferire le purè di patate in un contenitore di smalto con un fondo largo e sbattere bene per 15 minuti. Aggiungere lo zucchero, gli albumi montati a neve (0,65 kg di zucchero e 4 proteine per 1, 2 kg di mele) e continuare a montare finché sono teneri (la goccia non si stende sul piattino). Trasferire la massa preparata su teglie o vassoi di legno bassi rivestiti di carta da forno e far essiccare in forno a 60-70 gradi per 10-12 ore. Invece della pergamena, puoi usare carta per stampante pesante, oliata e bianca. La prontezza del marshmallow viene verificata inserendo un fiammifero. Se il fiammifero rimane asciutto, il marshmallow è pronto. Tagliare il marshmallow a pezzi, metterlo in barattoli puliti e asciutti e arrotolare con coperchi metallici.
Pastila di prugne e mele
Per questo marshmallow, dovrai mescolare insieme la salsa di mele (30%) preparata come descritto sopra e la purea di prugne (70%). Tagliare le prugne mature e liberarle dai semi. Versate 2-3 cm di acqua in una ciotola smaltata dal fondo largo, mettete le prugne e fate cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti, fino a quando i frutti si saranno ammorbiditi. Passare le prugne calde al setaccio e mescolare bene con la salsa di mele. Aggiungere lo zucchero al ritmo di 0,65 g di zucchero per 1 kg di purea e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la massa diminuisce di volume di 1,5-2 volte. Asciugare allo stesso modo del marshmallow di mele.
Pasta di lamponi
Trasferire i lamponi maturi in un contenitore dalle pareti spesse, coprire con un coperchio e mettere in forno riscaldato a 70 gradi. Quando le bacche sono cotte a vapore, coprirle con un coccio di legno e passarle al setaccio. Metti la purea di lamponi a fuoco basso, aggiungi lo zucchero (0,5 kg di zucchero per 1 kg di bacche) e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando la massa diminuisce di volume di 1,5-2 volte. Metti il marshmallow finito in scatole, coperte con carta oleata, e metti ad asciugare in un forno caldo o al sole. In quest'ultimo caso, copri i cassetti con una garza in modo che non tocchi il marshmallow. Cospargere il dolce finito con zucchero a velo e conservare in un luogo fresco e asciutto. Puoi tagliare il marshmallow a pezzi e arrotolarlo in barattoli di vetro sotto i coperchi di metallo.
