Il classico pesto italiano è leggero e versatile, si conserva bene in frigorifero e ha un sapore fresco e ricco. La ricetta tradizionale prevede pinoli, aglio, olio d'oliva, basilico e parmigiano, e la salsa più "corretta" si fa nel mortaio. Ma il pesto è una salsa della cucina contadina, quindi reagisce democraticamente alla sostituzione di alcuni ingredienti e al fatto che verrà preparato con un frullatore.
È necessario
-
- Petto di pollo
- pesto ripieno
- al prosciutto e salsa cremosa
- 6 petti di pollo ripieni;
- 18 fette di prosciutto crudo o altro prosciutto crudo;
- 1/4 tazza di senape di Digione
- 3/4 tazza di panna al 22%;
- Pepe bianco;
- pinoli per la decorazione.
- pesto classico
- 2 tazze di foglie di basilico fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 grossi spicchi d'aglio, sbucciati;
- 1 bicchiere di pinoli
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 3/4 tazza di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Passo 1
Prepara il pesto. Metti i pinoli e l'aglio in un robot da cucina o in una ciotola del frullatore. Macinali. Passare alla modalità a impulsi, versare un filo d'olio d'oliva, aggiungere le foglie di basilico e il formaggio.
Passo 2
Mettere tre fette di prosciutto crudo su un piano di lavoro in modo che i bordi lunghi delle fette si sovrappongano. Adagiate il petto di pollo sul bordo del prosciutto. Usa un coltello affilato, lungo e stretto per fare un taglio a tasca nel filetto di pollo. Metti un cucchiaio di salsa al pesto. Distribuire un cucchiaino di senape di Digione sull'esterno del pollo. Avvolgere i filetti nel prosciutto. Mettilo con la cucitura rivolta verso il basso in una teglia.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 200°C. Ripetere l'operazione sopra per tutti i petti di pollo. Cuocere il pollo per 20 minuti fino a doratura. Mettere i filetti su un piatto da portata e coprire con un foglio per far riposare la carne.
Passaggio 4
Versare il succo dalla teglia in una casseruola, aggiungere 1/4 di tazza di pesto, mescolare e scaldare a fuoco basso. Aggiungere la panna, alzare la fiamma e portare a bollore. Quando la salsa arriva a bollore, abbassa nuovamente la fiamma a fuoco medio e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la vedova non si sarà bollita. Condire con sale e pepe.
Passaggio 5
Prima di servire tagliare il filetto di pollo a fettine - medaglioni, disporli su un piatto da portata, versare sopra la salsa e guarnire con i pinoli.
