Le capesante (latino Pectinidae) di specie commestibili sono oggetto di pesca e allevamento artificiale. I piatti di capesante sono molto popolari e vengono serviti in molti ristoranti in Europa, Asia e America.
La capesante è un mollusco bivalve di medie dimensioni che vive nei mari e negli oceani. Si mangiano alcuni tipi di capesante e la loro carne tenera è considerata una prelibatezza. Le conchiglie di questi molluschi sono utilizzate per scopi decorativi.
Capesante in cottura
La parte commestibile della capasanta è la carne del mantello e il muscolo che collega le valve del guscio. Nella consistenza, il muscolo è simile al filetto e ha un sapore un po' come la polpa di granchio. La capasanta ha poche calorie e contiene una grande quantità di oligoelementi benefici.
Le capesante sono un oggetto di produzione commerciale di pesce. In termini di catture, sono al terzo posto dopo ostriche e cozze. Alcuni tipi di capesante commestibili vengono allevati in vasche e gabbie speciali.
Habitat di capesante
Il maggior numero di varietà di questi molluschi si trova nei mari e negli oceani della zona temperata subtropicale. Vivono in zone costiere in acque poco profonde e a grandi profondità.
La capesante pallida (Chlamys albida) è diffusa nell'Oceano Pacifico asiatico e anche nel Mare di Chukchi. La capesante del mare di Bering (Chlamys behringiana) vive nell'Oceano Pacifico e si trova in gran numero nel mare di Chukchi sud-orientale, così come nel mare di Beaufort (Oceano Artico). La capesante del Mar Nero (Flexopeclen ponticus), che è una sottospecie della capesante mediterranea, vive nel Mar Nero.
Aspetto
Le capesante hanno un guscio arrotondato con bordo dorsale dritto. Le alette si trovano sui lati del guscio. La valva superiore è solitamente più piatta e quella inferiore è più convessa. La maggior parte dei molluschi ha gusci goffrati che possono avere rigonfiamenti a coste, spine o scaglie.
Nelle capesante poco profonde, il guscio è solitamente grande e colorato di rosa, bianco o rossastro. Potrebbe esserci una macchia sul lavandino. Nelle specie di acque profonde, le valve della conchiglia sono fragili e sottili, solitamente traslucide e hanno nervature esterne sottili.
Le capesante si nutrono di plancton o detriti (piccole particelle di organismi vegetali e resti di organismi animali). Estraggono il cibo dall'acqua tirandolo nella cavità del mantello. Una capasanta con un diametro del guscio di circa quattro centimetri può filtrare circa tre litri d'acqua all'ora.
Le capesante hanno molti nemici, i più pericolosi sono le stelle marine e i polpi. Inoltre, alcuni abitanti acquatici parassitano le capesante. Le spugne perforanti penetrano nei loro gusci. E sulle valvole possono crescere alghe, possono depositarsi briozoi, balanus e altri piccoli invertebrati. I parassiti impediscono il movimento delle capesante.
