È chiaro che il pesce di fiume con l'eterno problema delle piccole ossa non può essere paragonato al filetto grasso e succoso del suo parente marino. Ma dopo aver imparato alcuni metodi per cucinare il pesce osseo, puoi persino cucinare piatti festivi da esso.
Alla luce del recente aumento dei prezzi dei prodotti alimentari, è giunto il momento di passare a pesce di fiume a buon mercato, che non è affatto inferiore nel gusto al pesce di mare. Naturalmente quest'ultimo è ricco di acidi grassi polinsaturi, iodio e bromo, che non si trovano nei pesci di fiume. Ma entrambi sono una fonte di preziose proteine animali contenenti aminoacidi essenziali, molto più facili da digerire rispetto alle proteine della carne. Tuttavia, l'amore per il gusto del pesce di fiume è oscurato da un gran numero di piccole ossa, che scoraggiano qualsiasi desiderio di mangiarlo. Ma esperti culinari esperti affermano che ci sono almeno tre modi per combattere la struttura ossea dei piccoli pesci di fiume.
Come friggere correttamente il pesce osseo?
Non sembra essere un segreto per nessuno che molte casalinghe, dopo aver rimosso le squame e le interiora dei pesci ossei, facciano ancora delle tacche su entrambi i lati lungo le ossa della forchetta fino alla parte posteriore. Sebbene questo metodo sia familiare a molti, non tutti si fidano di esso. Ad esempio, dopo la frittura, ci sono molte piccole ossa. Questo risultato si ottiene se in fretta la polpa vicino alla cresta non viene tagliata abbastanza in profondità. E gli spazi tra i tagli sono troppo grandi.
Per eseguire i tagli corretti, è necessario disporre di un coltello affilato con una lama sottile. È meglio posizionare il pesce sul tagliere in modo che il coltello si sposti dalla pancia alla cresta. Cioè, metti il pesce con le spalle a te. La distanza tra i tagli dovrebbe essere di 5-7 mm. Dopo esserti abituato, puoi renderlo ancora più piccolo o tagliare l'intera superficie del pesce a quadrati. Dopo tale lavorazione, va strofinato con sale, infarinato e mandato in olio bollente.
Tuttavia, c'è un'altra sottigliezza: deve esserci abbastanza olio vegetale in modo che raggiunga il picco della cresta. Altrimenti, si sentiranno davvero le piccole ossa. Per rendere il pesce di fiume gustoso e succoso, devi friggere ad alte temperature. Quindi la crosta viene fritta e la carne all'interno rimarrà tenera. Ci vorrà più tempo per friggere a fuoco basso e il pesce potrebbe risultare secco.
Arrostire il pesce osseo al forno
Per lo più pesci grassi vengono cotti al forno, ma anche carpe, orate e carassi possono essere cotti lì. Il taglio preliminare della carcassa del pesce è lo stesso della versione precedente. Se vuoi mangiare pesce e goderne il gusto, non devi essere pigro per fare frequenti tagli longitudinali. È meglio cuocere in un foglio, sul fondo del quale viene realizzato un "cuscino" di verdure ed erbe aromatiche, quindi viene messo il pesce.
Si ritiene che il pesce di fiume sia "amichevole" con condimenti e salse, quindi puoi strofinare con parsimonia il pesce con una miscela di panna acida o maionese con aglio, coriandolo, zenzero e qualsiasi altra spezia preferita. La temperatura ottimale per la cottura è di 180 gradi. Il piatto sarà pronto in circa 40-45 minuti. Ma se hai bisogno di ottenere una crosta marrone dorata, puoi lasciare il pesce in forno per altri 10 minuti, aprendo il foglio e aggiungendo la temperatura a 200 gradi. Se il pesce di fiume cotto nel forno è grande, passerà per un piatto festivo.
Cucinare torte di pesce fish
Puoi avviare piccoli pesci ossei per cucinare cotolette o polpette girandoli 2-3 volte attraverso un tritacarne. In generale, la ricetta della carne macinata per le torte di pesce non è diversa da quella della carne. La stessa pagnotta ammollata in acqua o latte, uovo, sale, pepe nero macinato. Ma se al pesce tritato aggiungi grasso di maiale, patate grattugiate, cipolla tritata finemente e fritta nel burro, un pizzico di soda, ottieni cotolette succose e incredibilmente tenere. Indubbiamente, il pesce ossuto richiede più tempo per essere tagliato e preparato, ma ne vale la pena.
