L'estate è alle porte, il che significa che la stagione del barbecue può considerarsi ufficialmente aperta. Sembrerebbe che quasi tutti sappiano cucinare la carne alla griglia. Ma come rendere gustoso e succoso questo piatto? E qui ci sono segreti.
Selezione di carne
Ovviamente la carne ideale per il barbecue è l'agnello. Ma non a tutti piace l'odore specifico di questa carne, quindi viene spesso usato il maiale. Quando si sceglie la carne, è necessario prestare attenzione al suo aspetto. Il maiale dovrebbe essere fresco, morbido, vecchio, la carne non fresca non sarà uno shish kebab ideale.
Il maiale dovrebbe essere scelto non troppo magro, ma non molto grasso. Il collo di maiale è ideale per il barbecue e vengono utilizzati anche un prosciutto e una scapola. Il lombo non funzionerà.
Oltre al maiale, lo shashlik viene preparato con vitello, tacchino, pollo e persino pesce.
Come tagliare la carne
La carne tritata correttamente è un momento molto importante nella preparazione di un kebab. Le dimensioni contano qui. I pezzi enormi sono difficili da friggere, mentre i pezzi piccoli bruceranno e si asciugheranno. Di conseguenza, abbiamo bisogno di medie e, soprattutto, circa gli stessi pezzi.
La carne deve essere tagliata trasversalmente. E, naturalmente, dovrebbe essercene molto, lascia che sia meglio rimanere.
Come fare una marinata
Nel Caucaso, patria del barbecue, il barbecue viene spesso marinato con sale, pepe e cipolle. Inoltre il suo succo di carne. Tuttavia, ognuno può inventare la propria ricetta per la marinata.
Idealmente, la carne viene marinata per 10-12 ore, o almeno 5-6.
C'è un'opinione secondo cui la carne dovrebbe essere salata 5 minuti prima della cottura, ma questo non si applica agli spiedini. Salare il kebab pronto è inutile.
Come friggere
Il kebab sugli spiedini sembra molto carino, ma gli spiedini occupano molto spazio sul tavolo e non è molto comodo da mangiare. Pertanto, la griglia è un'invenzione piuttosto utile.
Dicono che il miglior kebab sia fatto su legno di frutta, ad esempio prugna, ciliegia, ecc. Ma, di regola, un barbecue cotto su legno di frutta è quasi lo stesso di quello cotto su legno di quercia. Pertanto, puoi utilizzare qualsiasi albero diverso dalle conifere. Le loro resine rovineranno il piatto.
E ora la legna è bruciata, la brace è pronta, il kebab viene fritto. Ma non dovresti rilassarti, devi combattere con le lingue di fuoco. Pertanto, una bottiglia d'acqua nelle vicinanze non farà male. Solo tu devi agire con attenzione in modo che il resto dei carboni non venga allagato.
La prontezza del kebab viene verificata tagliando il pezzo più grande prima dello spiedo. Il succo secreto da esso dovrebbe essere privo di colore. Se c'è sangue, lo mandiamo agli avannotti.
Come servire il kebab in tavola
Lo shish kebab è un piatto assolutamente creativo. Non solo puoi evocare la marinata, ma puoi anche decorarla in diversi modi. Alterna shashlik su spiedini con verdure (melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, cipolle) e pollo o tacchino anche con la frutta.
Dopo che il barbecue è stato tolto dalla griglia, è utile per lui "riposare" un po', ad esempio coprirlo con un coperchio o avvolgerlo nella pellicola. Puoi spruzzare con vino rosso secco o succo di melograno, aggiungere erbe fresche. In 10 minuti il barbecue è pronto!
Servire è meraviglioso anche sul pane pita, che viene imbevuto di succo di carne e diventa una meravigliosa aggiunta al piatto. Bene, le verdure andranno benissimo. Erbe aromatiche, pomodorini aromatici, peperoni, cetrioli freschi e melanzane e zucchine al forno.
