Il sugo per le cotolette non è solo una salsa, ma un componente uguale del piatto, senza il quale sembra secco nel gusto e apparentemente incompiuto. Preparalo a base di pomodoro, cremoso o di funghi e il tuo pasto sarà perfetto.
Ricetta per una semplice salsa di pomodoro per cotolette
Ingredienti:
- 2 cucchiai. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 1 cipolla piccola;
- 1 cucchiaio. Farina;
- 1 spicchio d'aglio;
- un pizzico di zucchero;
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- sale;
- 20 g di erbe fresche.
Invece del concentrato di pomodoro, puoi prendere un pomodoro medio, togliere la pelle e grattugiare la polpa su una grattugia fine in una purea omogenea.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggere nel grasso o nell'olio vegetale rimasto dopo aver cotto le cotolette fino a renderle trasparenti a fuoco medio. Aggiungere la farina, mescolare il tutto e saltare per un paio di minuti, fino a quando la massa diventa marrone chiaro, evitando la formazione di grumi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pepe e lo zucchero. Portare a bollore l'acqua e diluire con essa il composto denso rosso-arancio, mescolando energicamente con una spatola di legno.
Aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti fino a quando non si addensa. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo in una pressa speciale e mantecare con la salsa. Tritare il prezzemolo, l'aneto o il coriandolo, togliere dal fuoco e versare sopra le cotolette.
Salsa cremosa per cotolette
Ingredienti:
- 1 cucchiaio. latte;
- 0, 5 cucchiai. brodo di carne o di pollo;
- 1 cipolla;
- 3 cucchiai. burro;
- 2 cucchiai. Farina;
- 0,5 cucchiaini pepe bianco macinato;
- un pizzico di noce moscata;
- sale.
Il sugo cremoso può essere reso ancora più denso usando panna o panna acida al posto del latte.
Sciogliere il burro in una padella o in una casseruola e friggere la farina. Soffriggere la cipolla tritata a parte e trasferirla nella prima ciotola. Introduci il latte e il brodo in un flusso sottile. Condire la salsa con le spezie, aggiustare di sale quanto basta e cuocere a fuoco moderato fino a quando non si addensa. Questo sugo è particolarmente buono con le cotolette di pollo tenere.
Salsa di funghi per cotolette
Ingredienti:
- 500 g di champignon;
- 1, 5 art. 33% di panna;
- 1 cipolla;
- olio vegetale;
- sale.
Versare i funghi prataioli con l'acqua in una casseruola, portare a bollore, cuocere per 15-20 minuti, trasferirli in uno scolapasta, raffreddare e tagliare a pezzetti. Fare un soffritto trasparente con cipolle tritate finemente, mescolare con i funghi e friggere per 10 minuti fino a quando l'umidità evapora. Lasciare raffreddare, schiacciare in un frullatore e rimettere in padella. Versare la panna lì, mescolare tutto, salare e scaldare un po 'il sugo, ma non far bollire. Servire separatamente in una salsiera o ricoprire le polpette con esso in ogni porzione.
