Molti piatti diversi possono essere preparati dalle cosce degli uccelli, nonché dalle parti corrispondenti della carcassa di manzo o maiale. Ma anche con la semplice bollitura, puoi creare un piatto squisito da tale carne. La cosa principale è conoscere la corretta tecnologia di cottura.
È necessario
-
- Per la carne in gelatina:
- 2 cosce di maiale;
- 500 g di filetto di maiale;
- 500 g di filetto di manzo;
- Carote grandi;
- radice di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- sale;
- Pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- erbe aromatiche a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo dalla coscia. In questo caso verranno utilizzati sia l'osso che la carne stessa. Per fare questo, mettete le cosce in una casseruola di acqua fredda, aggiungete condimenti e spezie se necessario. Ad esempio, puoi aggiungere la radice di sedano per aggiungere un sapore vegetale al brodo, oltre a mezza cipolla, alcuni grani di pepe nero e una foglia di alloro. Non aggiungere sale al brodo fino a fine cottura. Eliminare regolarmente la schiuma che emerge. Il brodo di pollo sarà pronto dopo circa quaranta minuti dall'ebollizione dell'acqua in una casseruola. Per le cosce di manzo ci vorrà più tempo - circa due ore. Quindi filtrare il brodo. Puoi usare la carne rimasta sulla coscia come aggiunta alla zuppa. Per fare questo, rimuoverlo dall'osso e tagliarlo a pezzetti.
Passo 2
Per un piatto di carne fredda, come un'insalata, lessare la coscia mettendola in acqua bollente con aggiunta di sale. Cuocere fino a quando la carne è tenera. Successivamente, raffreddare la coscia e tagliare la carne a seconda di cosa è destinata. Tagliarlo a cubetti o strisce per insalata. Se volete servire la carne da sola, tagliatela in plastica e accompagnatela con un contorno e varie salse, come la senape.
Passaggio 3
Preparare la carne in gelatina. Le cosce di maiale sono le più adatte per questo. Copriteli con acqua fredda e cuocete per due ore. Quindi aggiungere le verdure prefritte e tritate grossolanamente: carote, cipolle, radice di prezzemolo. Mettere nella stessa casseruola i filetti di maiale e manzo tritati. Far bollire il composto per 4 ore, schiumando periodicamente la schiuma. Prima della cottura, aggiungere sale, alloro e altre erbe aromatiche a piacere. Dopo la cottura, filtrare il brodo attraverso una garza. Tritare finemente la carne, mettere sul fondo dello stampo, aggiungere l'aglio. Versare il brodo nella forma e conservare in frigorifero fino a quando la carne in gelatina non si sarà completamente solidificata.
