La marmellata è da sempre uno dei dolci più amati dalle famiglie russe. Anche negli anni difficili, le hostess hanno cercato di cucinare almeno alcuni barattoli di prelibatezze fragranti e dense per l'inverno.
È necessario
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- bacche e frutta per marmellata;
- bacino;
- schiumatoio;
- zucchero;
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Per rendere densa la marmellata, puoi, secondo le antiche tradizioni, cuocere i frutti di bosco nel miele. Ma più spesso usano ancora lo sciroppo. La confettura giusta - con sciroppo pulito e trasparente e frutti di bosco aromatici e di bell'aspetto. Ecco un modo per fare uno sciroppo di qualità: Versare 1 kg di zucchero in una ciotola per fare la marmellata, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e portare a bollore, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, abbassare leggermente la fiamma e cuocere lo sciroppo senza mescolare il liquido, ma solo scuotendo un po' la bacinella. Cerca di evitare la caramellizzazione. Uno sciroppo per marmellata densa è pronto se scorre da un cucchiaio immerso in un flusso denso e viscoso. Le bacche cotte in un tale sciroppo manterranno la loro forma in una marmellata densa.
Passo 2
Durante la preparazione della marmellata, sulla sua superficie appare sempre della schiuma, che deve essere rimossa, perché rovina l'aspetto della delicatezza, interferisce con la sua densità e può causare un'acidità prematura. Tuttavia, non è necessario affrettarsi e sforzarsi di rimuovere la schiuma non appena appare. Prima della fine della cottura, lasciate sobbollire la marmellata il più possibile e togliete subito dal fuoco. Quindi attendi due o tre minuti affinché le bacche si depositino. Quindi prendi una schiumarola e rimuovi con cura tutta la schiuma che si è formata. Questo metodo ti consentirà di rimuovere con particolare attenzione anche piccoli pezzi di schiuma, ottenendo una marmellata densa con bacche intatte. In questo modo risparmierai tempo e fatica.
Passaggio 3
È altrettanto importante annotare correttamente la fine del processo di birrificazione. La marmellata poco cotta non sarà densa. Sarà acido o fermentare. Stracotto risulterà troppo denso e zuccherato, il che porterà a una distorsione del gusto e dell'aroma. La marmellata è pronta se la schiuma non si diffonde lungo i bordi del bacino, ma si raggruppa al centro. Nella marmellata finita, le bacche sono distribuite uniformemente in uno sciroppo denso e non raccolte in superficie. Una goccia di sciroppo di marmellata precotto non si sparge sul piatto, mantenendone la forma.
