Il sidro deve la sua origine ai contadini francesi che trovarono un ottimo modo per lavorare la raccolta delle mele. Nel tempo, il vino di mele ha guadagnato un'ampia popolarità ben oltre la Francia, il numero delle sue varietà vendute è difficilmente quantificabile. Puoi anche provare a creare il tuo sidro.
Preparazione per la cottura
Per fare il sidro in casa, avrai bisogno di uno spremiagrumi, zucchero, lievito per vino, contenitori di plastica, uno speciale tubo curvo per il vino e, naturalmente, mele. Da 50 chilogrammi di frutta, dovresti ottenere circa 30 litri di vino finito. Le mele, ovviamente, devono essere mature e prive di danni visibili. La varietà non è molto importante, il sidro può essere ottenuto da qualsiasi mela, anche acida, ma sarà necessario aumentare la quantità di zucchero utilizzata per la cottura.
Lo zucchero nel sidro può essere sostituito con l'aggiunta di pere nella misura del 10-30% del peso totale del frutto.
succo di mela
Preparare le mele per la spremitura. Puoi semplicemente tagliarli a pezzi e passarli attraverso uno spremiagrumi, oppure puoi fare con loro allo stesso modo dei contadini francesi: tritarli finemente, metterli in un contenitore, schiacciarli in una pappa, metterli su un lino asciugamano, spremere accuratamente il succo dalla massa risultante. Versare il succo finito in un contenitore di plastica, il cui ruolo può essere svolto da un piccolo contenitore o da normali bottiglie di plastica.
È meglio lasciare fermentare il sidro ad una temperatura leggermente inferiore a quella ambiente, circa 16-18°C.
Intasamento
Ma sia la tanica che le bottiglie dovrebbero essere in grado di sigillarle con un apposito wine tube, il cui ruolo è quello di permettere al gas rilasciato durante la fermentazione di essere liberamente deviato all'esterno e allo stesso tempo di impedire la penetrazione di aria esterna al liquido di fermentazione Nel caso più estremo, puoi fare a meno di un tubo del genere avvolgendo la bottiglia con il sughero più comune. Ma poi dovrai girarlo di mezzo giro ogni giorno e subito, appena il gas esce dall'interno, giralo indietro per non far entrare l'aria.
Alcuni sidri particolarmente stagionati possono maturare per quasi un anno.
Maturazione del sidro
Aggiungi lo zucchero al succo al ritmo di 1-1,5 kg per chilogrammo di mele. In linea di principio non sono necessari ulteriori additivi. Le mele contengono già una certa quantità di lievito necessaria per la fermentazione, devi solo aspettare e monitorare periodicamente la rimozione dei gas risultanti. Ci vogliono circa 3 mesi perché il sidro maturi completamente. Se vuoi accelerare un po' il processo, puoi acquistare uno speciale lievito di vino. Con il loro aiuto, il sidro sarà pronto in 2-3 settimane dall'inizio della preparazione.
