Le marinate per barbecue e spiedini aiutano a rivelare il gusto di questa o quella carne, la rendono più morbida e piacevole da cucinare. Grazie alle marinate, carne e verdure fritte a fuoco vivo possono diventare piatti completamente diversi.
Criteri di selezione della marinata
Quando scegli una ricetta per la marinata, dovresti fare affidamento sul tipo di carne che dovrebbe essere fritta. Ad esempio, le marinate dolci sono adatte alla carne d'anatra, le costolette di maiale si abbinano al meglio con sapori agrodolci, le preparazioni di agnello con pepe nero sono ideali e la marinata con una piccola quantità di aceto o vino aiuterà ad ammorbidire la carne.
Ricette marinate
Il tipo più comune di marinata per qualsiasi carne è la classica marinata. Per cucinare, avrai bisogno di aceto balsamico o qualsiasi tipo di vino (70-100 ml), sale, pepe e altre spezie a piacere, oltre a 4-5 spicchi d'aglio e 1-2 cipolle.
Le cipolle dovrebbero essere tagliate a semianelli o anelli, l'aglio a fette grandi. La carne va lasciata nella marinata per almeno 2 ore, ma non più di 5-6 ore (altrimenti l'aceto deformerà la struttura delle fibre della carne). Questa marinata può essere versata sulla carne durante la frittura. Se non hai l'aceto, puoi usare il succo di limone o di lime, che hanno anche un effetto ammorbidente.
Un tipo di marinata piuttosto veloce con un sapore agrodolce non standard sarà una marinata a base di ostriche, salse di soia e miele. Dà alla carne barbecue un sapore asiatico piccante e una crosta croccante molto bella. Per cucinare, devi mescolare la salsa di ostriche (10 cucchiai) con 3-4 cucchiaini di miele e 10-15 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, aggiungere l'aglio tritato molto finemente (4-5 spicchi) e lasciare la carne in questo composto per 2-3 ore.
La salatura di questa salsa è facoltativa, poiché la salsa di soia conferisce salinità, ma è possibile aggiungere spezie a piacere (il pepe nero grosso sarebbe l'ideale). Le proporzioni della marinata dipendono dalla preferenza culinaria. Questa marinata è perfetta per le ali e le cosce di pollo, oltre che per le costine di maiale alla cinese.
Una marinata a base di una miscela di 100 g di senape e 200 g di salsa di pomodoro si sposa perfettamente con carne di manzo e maiale. Puoi aggiungere spezie, verdure (cipolle, aglio, peperoni, pomodori) alla miscela risultante e puoi tranquillamente lasciare la carne per almeno 2-3 ore. Il kebab risultante ti delizierà con il suo gusto morbido, ma molto ricco.
Agli amanti del gusto naturale della carne può essere consigliata la versione francese della marinata: 150 ml di olio d'oliva, rosmarino secco o fresco, aglio tritato molto finemente (6-7 spicchi) e sale qb. Questa miscela è ideale per filetti morbidi di pollo o maiale, o per rosolare patate e altre verdure a fuoco vivo. Inoltre, il rosmarino sulla carne sembra molto appetitoso e insolito.
