I merengi sono piccole torte proteiche. Nella struttura, sono ariosi e leggeri, si sciolgono appena in bocca. E se alla massa montata si aggiungono vanillina, cannella, caffè o cioccolato, il tuo prodotto avrà sempre un gusto e un aroma diversi. I merengi possono essere incollati a coppie con crema al burro o ricoperti di glassa. E usa le torte rotte come base per le torte.
È necessario
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- albumi d'uovo (5 pezzi);
- zucchero semolato (250 g);
- vanillina;
- succo di limone (1/2 cucchiaino);
- alcuni cristalli di sale;
- cioccolato nero o al latte (50 g);
- sac a poche o cucchiaio.
Istruzioni
Passo 1
Preparare gli utensili per montare gli albumi. La ciotola deve essere ampia e profonda in modo che, mentre le proteine sono liquide, il contenuto non fuoriesca. La frusta o le lame dell'impastatrice devono essere completamente asciutte. Pulisci tutto con un tovagliolo di carta per essere sicuro.
Passo 2
Separare i tuorli dagli albumi. Rompi ogni uovo sopra una tazza separata. Versare il tuorlo nel guscio e lasciare scolare le proteine nel contenitore. Se il tuorlo si rompe e gocciola nella tazza, questa proteina non può essere utilizzata per montare. Basta metterlo in frigorifero. Quindi fare una frittata. E aggiungi proteine pure in una ciotola essiccata.
Passaggio 3
Mettere l'albume in una ciotola e le palette del mixer o frullare in frigorifero per 15 minuti. Tutti gli strumenti e il prodotto da montare devono essere refrigerati.
Passaggio 4
Sbatti le proteine. Avviare il processo a bassa velocità fino a quando l'intera massa è satura di aria. Ci vogliono un paio di minuti. Quindi aumentare la velocità di montatura a media. La proteina inizierà ad addensarsi. A questo punto, sempre mescolando, aggiustate di sale e aggiungete goccia a goccia il succo di limone. Se non hai il limone a portata di mano, puoi aggiungere qualche goccia di acqua ghiacciata o aceto di mele. Anche il normale aceto al 9% andrà bene.
Passaggio 5
Metti un bicchiere di zucchero semolato accanto alla ciotola per sbattere. Metti un asciugamano di spugna sotto per evitare che la ciotola scivoli sul tavolo. Aggiungere lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, direttamente sotto le lame del mixer rotante. Batti la massa proteica finché non smette di cadere. Se sollevi il mixer, i picchi proteici elevati si allungheranno dietro le lame.
Passaggio 6
Grattugiare una tavoletta di cioccolato molto fredda su una grattugia fine o grossolana. Versare le gocce di cioccolato nell'impasto proteico e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente sulla massa montata. Trasferisci la proteina montata in una cornetta, una sac a poche o una siringa.
Passaggio 7
Prepara una teglia. Deve essere freddo. Foderatela con carta da forno, un tappetino in silicone, o semplicemente spennellatela con burro e farina. Metti piccole pile di torte. Lascia una distanza tra loro, le torte aumenteranno di dimensioni. Se non ci sono buste o siringhe, distribuire la massa proteica con un cucchiaio.
Passaggio 8
Accendi il forno alla luce più piccola e metti subito la teglia di meringa nel forno. Cuocere a fuoco basso a 110 gradi per 1-3 ore. Tutto dipende dallo spessore dei prodotti. Le torte devono asciugarsi bene e diventare giallo chiaro e chiare. Non aprire il forno per la prima mezz'ora, quindi la porta può essere leggermente aperta per favorire l'evaporazione dell'umidità.
Passaggio 9
Rimuovere le torte finite dalla teglia e servire con il tè.
