Il manzo è considerato uno dei tipi di carne migliori e più utili - in questa opinione sia gli esperti culinari che i nutrizionisti concordano. E se teniamo conto che l'unanimità tra questi specialisti avviene molto raramente, la verità dell'affermazione relativa al prodotto a base di carne è ovvia. Solo ora, l'affermazione sulla rigidità e la secchezza della carne bovina non è meno rara, che può essere confutata se si aderiscono a determinate regole nel processo di preparazione.
Istruzioni
Passo 1
Per compiacere te stesso e i tuoi cari con carne davvero morbida, tenera e succosa, prima di tutto, dovresti sceglierla correttamente in base alle caratteristiche culinarie di alcune parti della carcassa dell'animale. Quindi, filetti, petto, filetto e scamone, che sono considerati prodotti premium, sono ideali per cucinare braciole e bistecche. Per polpette, cotolette tritate e carne macinata, è meglio usare carne di prima scelta: questa è una fesa, un controfiletto e una scapola.
Passo 2
La morbidezza della carne bovina dipende direttamente dall'età dell'animale. La carne delle mucche giovani ha un sapore particolarmente meraviglioso. La tenerezza è caratteristica della carne dei vitelli da latte. Ma il "vecchio" manzo non può vantare succosità e morbidezza. È facile riconoscerlo dal suo colore: più è scuro, più vecchia era la mucca.
Passaggio 3
Il colore del grasso testimonia la qualità e la morbidezza della carne bovina. La carne buona ha una tinta rossa uniforme senza macchie scure o, al contrario, pallide, con sottili strati di grasso bianco. Le striature gialle sono un segno sicuro della vecchiaia dell'animale e, di conseguenza, della rigidità e secchezza della carne bovina. Se, invece, non è stato possibile determinare la carne buona, e non c'era il pezzo migliore sulla vostra tavola, provate ad ammorbidirlo in uno dei modi più adatti alla vostra situazione.
Passaggio 4
La carne fresca non ha bisogno di ulteriore ammorbidimento, ma non è così facile fornire morbidezza alla carne congelata. La cosa più importante è scongelarlo correttamente, o meglio gradualmente. Togliete il prodotto dal freezer, trasferitelo in frigorifero, e dopo 2-3 ore trasferitelo in tavola e aspettate che sia completamente scongelato a temperatura ambiente. Un forno a microonde e l'acqua calda non aiutano a scongelare la carne di manzo, dall'influenza di entrambi i metodi, anche la carne inizialmente non dura diventerà insapore e "gommosa".
Passaggio 5
Il ruolo decisivo nella morbidezza del piatto finito è giocato dalla direzione del taglio del manzo. Tenendo presente che le fibre lunghe diventano dure quando vengono cotte a causa delle proteine coagulate, affettare la carne esclusivamente attraverso le fibre.
Passaggio 6
Se decidi di cucinare la carne di manzo, alcune semplici regole ti aiuteranno a ottenere la morbidezza del piatto finito. Per prima cosa è meglio cuocere la carne in un pezzo grosso e tagliare il prodotto già cotto e raffreddato. Naturalmente, non funzionerà per ottenere un ricco brodo di carne con questo metodo di bollitura, ma la carne stessa acquisirà morbidezza e succosità sufficienti. La seconda regola - è necessario abbassare la carne in acqua bollente, la terza - è meglio aggiungere le spezie 15 minuti prima della fine della cottura. Il terzo è far bollire il manzo con il coperchio chiuso per evitare che l'ossigeno lo raggiunga. Potete aggiungere nella pentola anche bucce di banana ben lavate, un cucchiaio di vodka, o mezzo cucchiaino di zucchero per ottenere un prodotto morbido durante la cottura.
Passaggio 7
Altri passaggi ti aiuteranno a rendere tenera la carne durante la frittura. La carne diventerà sicuramente succosa se la arrotoli nel sale e nelle spezie qualche ora prima di friggere, prima di mandarla ai fornelli, battila bene con un martello speciale, preriscalda l'olio in una padella, a fine frittura aggiungi una piccola quantità di acqua alla carne e tritatela al coperto fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. A proposito, è meglio usare piatti pesanti con un fondo spesso, preferibilmente in ghisa. Il filetto di manzo è considerato la parte ottimale della carcassa di un animale per la frittura. Seguono filetto, bistecca e punta di petto in ordine decrescente di morbidezza.
Passaggio 8
La chiave per la morbidezza e la succosità della carne di manzo al forno sarà metterla in una speciale custodia culinaria, che impedirà l'evaporazione dell'umidità e assicurerà che la carne sia cotta nel suo stesso succo. Se non riesci a immaginare un piatto finito senza una crosta dorata, estrailo dalla manica, mettilo su una teglia e metti la carne in forno ancora per un po'. Squamarlo con spicchi d'aglio e altre spezie contribuirà a rendere la carne morbida e succosa.
Passaggio 9
È abbastanza difficile preservare la succosità della carne bovina durante il processo di stufatura, ma è del tutto possibile ottenere la sua morbidezza, tenerezza e la sensazione di "sciogliersi in bocca". Per fare questo, tagliare la carne a cubetti di 3-4 cm di dimensione, mandarla in una padella calda per letteralmente 1 minuto, quindi trasferirla in una casseruola, coprire con acqua calda, aggiungere le spezie e far sobbollire a fuoco basso con il coperchio chiuso per 1, 5-2 ore. La salatura del piatto, come nella frittura, dovrebbe essere alla fine della cottura, quando tutti i processi biochimici sono già stati completati. Puoi scoprire la prontezza dello stufato di manzo separando facilmente le sue fibre l'una dall'altra.
Passaggio 10
Per mantenere morbido il gulasch di manzo, prova a scegliere carni prive di pula e striature. Mettere la carne in una padella di ghisa calda con un fondo spesso, per i primi minuti, finché non diventa chiara, friggere la carne a fuoco vivo, per l'ora e mezza successiva - al minimo con il coperchio chiuso. Quando prepari il prodotto in questo modo, il gulasch si macinerà bene e delizierà sicuramente te e i tuoi cari con la sua morbidezza e succosità.
Passaggio 11
Un modo universale per ammorbidire la carne è pre-marinare. È importante considerare qui che nella marinata deve essere presente un ingrediente ammorbidente, la cui funzione può essere svolta da prodotti contenenti acidi organici attivi. Questi includono vino, agrumi e bevande a base di latte fermentato. Ma l'uso dell'aceto per marinare la carne non è raccomandato: assorbe liquido dalla carne, rendendola secca e dura.
