La ricotta è un prodotto delicato che si deteriora rapidamente. Non è consigliabile conservarlo a lungo, nel tempo il gusto della ricotta si deteriora, appare un sapore amaro o rancido. Ciò è dovuto alla costante attività vitale della microflora starter contenuta nella cagliata, all'attività degli enzimi, alla presenza di microflora estranea, alle condizioni di conservazione della temperatura, nonché alla qualità del materiale di confezionamento. Una corretta conservazione della ricotta ti aiuterà a evitare problemi di salute e a goderti il tuo trattamento preferito.
Istruzioni
Passo 1
In precedenza, quando non c'erano i frigoriferi, la ricotta doveva ancora essere conservata in qualche modo. Per fare ciò, veniva avvolto in un panno bianco pulito immerso in acqua fredda e posto in un luogo fresco. La temperatura non dovrebbe aver superato i 15 gradi.
Passo 2
La ricotta fresca viene conservata in frigorifero per due giorni a una temperatura di circa +8 gradi, in rari casi - fino a 72 ore. Questo periodo può essere aumentato fino a quattro giorni se viene conservato in una forma leggermente congelata a una temperatura da 0 a +1 gradi. Per fare questo, tieni la cagliata su un ripiano direttamente sotto il congelatore.
Passaggio 3
La cagliata viene conservata avvolta in carta stagnola o pergamena. Molte persone consigliano di conservarlo in un contenitore smaltato (ciotola o casseruola) con un coperchio aderente. Alcune persone consigliano di mettere qualche zolletta di zucchero in una ciotola smaltata.
Passaggio 4
Va ricordato che la ricotta che è stata in frigorifero per più di un giorno deve essere trattata termicamente. Se la ricotta non è troppo fresca, è meglio usarla per torte di ricotta, casseruole o gnocchi.
Passaggio 5
A proposito, la durata di conservazione dei prodotti contenenti ricotta, anche nel vano congelatore (a una temperatura di -5 gradi), non dovrebbe superare i quattro giorni. Tali prodotti includono gnocchi, pancake, casseruole fatte in casa e cibi pronti acquistati nel negozio.
Passaggio 6
La ricotta viene conservata per il tempo più lungo, che è stata congelata immediatamente dopo la sua produzione. Il congelamento della ricotta viene effettuato a una temperatura di - 35 gradi. La ricotta congelata mantiene il suo gusto e le sue qualità utili più a lungo, ma dovrebbe essere scongelata prima dell'uso. Lo scongelamento lento è più adatto per questo (10-12 ore sul ripiano inferiore del frigorifero). Per la cottura, può essere scongelato a temperatura ambiente in 3-5 ore. Per la ricotta scongelata non è necessaria l'elaborazione culinaria, puoi mangiarla subito dopo lo scongelamento.
Passaggio 7
Il congelamento della ricotta a casa non è raccomandato, ma consentito. Per fare ciò, impostare la temperatura del comparto congelatore sulla seconda o terza divisione della scala. A una temperatura di -18 gradi, la ricotta verrà conservata per circa due settimane.
