La frase "insalata fritta" suona un po' insolita, ma questo piatto molto spesso significa un antipasto caldo che include alcuni ingredienti fritti o piatti leggeri di verdure, che, al contrario, vengono fritti interi e poi serviti sia caldi che freddi. Le prime insalate sono più tipiche della cucina europea e americana, la seconda è un'idea di specialisti della cucina orientale.
È necessario
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- Insalata tiepida francese con fegato di pollo fritto
- Per l'insalata
- 450 g di fegatini di pollo freschi
- 100 g di un misto di foglie di lattuga (Frise
- spinaci crescione, ecc.)
- 7 cucchiai di ghee
- sale e pepe nero macinato al momento
- 4 fette spesse di pane bianco
- Per il rifornimento
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- un pizzico di zucchero di canna
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di olio di noci
- sale e pepe nero macinato al momento
- Insalata di patate americane con pancetta e sgombro
- 1 piccola testa di cipolla rossa dolce
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 500 g piccoli tuberi di patate novelle friabili
- 6 fette lunghe di pancetta affumicata
- 4 filetti di sgombro affumicato
- Per il rifornimento
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaino capperi
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 6 cucchiai olio d'oliva
- 4 rametti di aneto
- insalata di carote marocchina
- 1/2 kg di carote fresche
- 4 cucchiai di olio d'oliva o vegetale
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di coriandolo fresco (coriandolo), tritato
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino cumino
- 1/2 cucchiaino paprica
Istruzioni
Passo 1
Insalata tiepida francese con fegato di pollo fritto
Sciacquate il fegato di pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo, eliminate i tendini e, se il fegato è piuttosto grosso, tagliatelo a metà. Mettere da parte. Tagliare la crosta dalle fette di pane e tagliare la carne a cubetti di 1-1,5 centimetri. Sciogliere metà del burro in una padella larga e friggere i crostini fino a doratura. Adagiateli su un tovagliolo di carta.
Passo 2
Dividere il composto di insalata nelle ciotole da portata. Scaldare l'olio rimanente in una padella larga e pesante e far rosolare velocemente i fegatini di pollo a fuoco vivo, aggiustando di sale e pepe. Cuocere per 1 o 2 minuti su entrambi i lati, finché il fegato non sarà dorato in superficie ma ancora leggermente rosato al centro. Metti i fegatini di pollo su un tovagliolo di carta e lascia raffreddare leggermente mentre prepari il condimento.
Passaggio 3
Togliete dal fuoco la padella in cui avete cotto il fegato, versateci l'aceto, aggiungete la senape e lo zucchero. Usando un cucchiaio di legno, unire i succhi di pollo alle spezie, rimuovendo i pezzi croccanti dal fondo e dai lati. Versare in una ciotola, aggiungere oli vegetali, sale e pepe. Frulla il condimento. Adagiate il fegato sulle foglie di lattuga, condite con la salsa e cospargete con i crostini. Servire l'insalata tiepida.
Passaggio 4
Insalata di patate americane con pancetta e sgombro
Preriscaldare il forno. Friggere la pancetta su una teglia rivestita di carta da forno fino a renderla croccante. Tagliatela in quadrati di 2-3 cm e adagiatela su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli sottili. Mettilo in una piccola ciotola di aceto di vino bianco e lascia riposare per 10 minuti. Risciacquare accuratamente le patate, far bollire nella loro uniforme finché sono tenere. Scolare l'acqua. Togliere i filetti di sgombro dalla pelle, separarli dalle lische e smontarli in pezzi di media grandezza.
Passaggio 5
Prepara un condimento. Unire in una ciotola la senape, l'aceto, l'olio e i capperi. Tritare l'aneto. Tagliare a metà le patate calde, aggiungere le cipolle sottaceto, prima scolare l'aceto, i pezzi di sgombro, l'aneto e la pancetta, versare sopra il condimento e mescolare bene. Servire caldo.
Passaggio 6
insalata di carote marocchina
Mondate le carote, mondatele e tagliatele a rondelle spesse 1/4-1/2 centimetri. Far bollire in acqua salata a fuoco medio finché non saranno morbide, ma non scuocere. Basta 15-20 minuti. Scolare l'acqua bollente attraverso un colino e mettere subito le fette di verdura in acqua fredda e ghiacciata. Scolare di nuovo l'acqua.
Passaggio 7
Scaldare l'olio in una padella larga e profonda e soffriggere l'aglio, sbucciato, tagliato a metà e schiacciato con la parte piatta di un coltello. Quando sarà dorato, togliere i pezzi di aglio dall'olio caldo e adagiare le fette di carota. Irrorare con succo di limone, cospargere di coriandolo, condire con le spezie. Mescolare e scaldare per 2-3 minuti. Servite l'insalata sia tiepida che fredda.
