La salsa più piccante del mondo esiste. Ha un nome, ingredienti e creatori. E anche un certo numero di consumatori che sono "sopravvissuti miracolosamente" e hanno avuto un'impressione indelebile dall'uso di un tale super condimento.
L'aggiunta di "spezie da fuoco" alle salse rende più ricco il gusto del piatto e stimola anche l'appetito. Tale cibo diventa più sano, poiché il metabolismo del corpo accelera, la circolazione sanguigna migliora. Le spezie contribuiscono alla perdita di peso, aiutano nella lotta contro il raffreddore, riscaldano durante l'ipotermia, ecc.
Ecco perché le salse piccanti sono venerate e popolari in molte cucine nazionali. Il più delle volte vengono consumati con ali di pollo e pesce, pane di mais e panini. Nella cucina casalinga sono semplici e facili da preparare, offrono variabilità nel rispetto delle proporzioni e riempiono di aroma e piccante il gusto del cibo ordinario.
Parlando di salse piccanti, di regola, non stiamo parlando del loro contenuto calorico o del loro valore nutritivo nella consueta formulazione “proteine-grassi-carboidrati”. La cosa più importante qui è la piccantezza.
La classica base della salsa piccante è pomodori e peperoni. E se il primo è il responsabile della densità e della consistenza, allora la responsabilità del piccante è assegnata al peperone. Non c'è da stupirsi se si dice che questo prodotto aggiunga carattere al cibo. I veri buongustai e intenditori delle cucine dei popoli del mondo possono facilmente distinguere la presenza di habanero, peperoncino o jalapenos in un piatto. Ma per confrontare, è necessario utilizzare una sorta di toolkit. Esiste un'unità utilizzata per misurare la piccantezza di vari estratti vegetali. Si chiama "Scoville" ed è designato SHU (Scoville Heat Units).
La "sfilata" di piccantezza e piccantezza è dominata dalla sostanza capsaicina (vanillilamide dell'acido decilenico). È contenuto nei semi, vena e buccia del frutto. La capsaicina pura è incolore, inodore ed è un solido cristallino ceroso a temperatura ambiente. Essendo un alcaloide, la capsaicina (così come l'alcol etilico e il principio attivo del pepe nero - piperina), stimolando i rami del nervo trigemino, stimola i recettori del calore in bocca e dà una sensazione di bruciore.
Il ketchup, che viene venduto nei nostri negozi con il nome "piccante", non ha nulla a che fare con una salsa davvero piccante. Questa conclusione può essere tratta osservando la scala per misurare il piccante.
Questo sistema è stato inventato molti anni fa dal chimico e farmacista americano Wilbur Scoville, sulla base di studi organolettici di varie varietà di peperoncino effettuati nel suo laboratorio. Lo scienziato ha misurato e registrato quante volte 1 ml di essenza alcolica di pepe doveva essere diluito in 999 ml di acqua zuccherata in modo che il pepe smettesse di bruciare. Questo indicatore è diventato l'unità di misura della piccantezza secondo la scala Scoville Heat.
Il punto di riferimento sulla bilancia era la paprika, che ha zero piccantezza. Il valore limite (16 miliardi di unità) corrisponde alla sostanza più acuta attualmente nota alla scienza (rubberiniferatossina). È una tossina che necrotizza il tessuto nervoso e si trova nella pianta dell'euforbia di Poisson.
Peperoni diversi "leggeri" in modi diversi. Ci sono varietà di dolce, piccante-dolce, piccante, amaro. Ma ci sono anche quelli così piccanti che, in linea di principio, non possono essere mangiati, e alcuni sono persino pericolosi da toccare con le mani. Ognuno di loro prende il suo posto nella tabella di Scoville:
- A seconda della varietà, la gamma di piccantezza dei peperoni Tabasco va da 100-600 SHU (per il dolce piccante) a 9000 SHU (per l'habanero).
- Da 2,5mila a 8mila unità sulla scala di Scoville, si stima la piccantezza del peperoncino Jalapeno.
- Nella sua forma pura, la piccantezza del peperoncino di Cayenna Capsicum può raggiungere i 50.000 SHU.
- Il più piccante dei peperoni che è cresciuto in condizioni naturali senza la partecipazione di allevatori - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - ha un indicatore di oltre 1.000.000 di "scovill".
Combinando diversi tipi di peperoni, cambiando la consistenza e aggiungendo tutti i tipi di spezie e ingredienti difficili, gli chef creano innumerevoli varianti di salsa piccante. Allo stesso tempo, molti autori posizionano le loro creazioni come i condimenti più piccanti al mondo.
I buongustai e gli appassionati di cibi caldi seguono da vicino le classifiche e i TOP delle salse più piccanti del mondo. La disposizione nel mercato del piccante sta cambiando rapidamente. Tuttavia, gli esperti individuano i cosiddetti "classici del genere" a cui viene assegnato un ruolo storico nel determinare il criterio "più acuto" per la componente che li ha glorificati. Tra questi ci sono due piatti famosi.
Hot Suicide Wings è scritto dallo chef di una taverna di Chicago Robin Rosenberg. Avendo realizzato il suo sogno - creare il piatto più piccante del mondo - è diventato famoso. Un cliente del ristorante che ha espresso il desiderio di assaggiare le ali di pollo originali viene avvertito che l'istituzione non è responsabile delle conseguenze del consumo di un pasto caldo e gli viene chiesto di firmare documenti che lo confermano prima dell'inizio della cena. Forniscono anche l'"antidoto" - panna acida, zucchero e pane bianco - nel caso si ammalasse. Naturalmente, lo chef tiene nascosto il segreto della ricetta per il suo trattamento d'autore. Tuttavia, il nome di un prodotto in Hot Suicidal Wings è ben noto.
La salsa con cui viene servito il piatto viene preparata utilizzando il peperoncino Habanera Red Savina. Questo peperoncino habanero ha un punteggio Scoville di 577.000 e ha un aroma ricco. Per 12 anni (dal 1994 al 2006) Red Savina Habanera è stata inserita nel Guinness dei primati come il pepe più amaro del mondo. Grazie a questo, che per lungo tempo Hot Suicide Wings ha conquistato la vetta della classifica mondiale dei piatti piccanti.
La salsa chiamata "Phaal" è considerata un piatto nazionale primordiale in India. Contiene dieci tipi di peperoncino piccante. Ma l'ingrediente principale che brucia è la spezia naturale indiana. Per molto tempo nessuno ha saputo che tipo di condimento fosse, fino a quando l'intraprendente proprietario di uno dei ristoranti di New York ha inserito questo piatto nel menu del suo locale. L'ingrediente segreto della salsa Phaal si è rivelato essere il pepe del Bhut Jolokia. Nel Guinness dei primati, è stato elencato come il curry naturale piccante.
Il semplice e gustoso condimento Naga Jelokia creato sulla sua base era considerato il più acuto (1.040.000 SHU) fino a quando, a seguito del lavoro di selezione dei naturalisti, apparvero ibridi di peperoni che superavano la varietà naturale.
Nel 2011, due nuove salse sono apparse sul mercato dei condimenti quasi contemporaneamente: New Mexico Scorpio e Naga Viper.
Nonostante la Scoville Scoville Pungency di Infinity Chili (l'ingrediente principale in New Mexico Scorpio), la salsa è più piccante a 1,191,595 SHU.
L'azienda americana Fire Foods ha prodotto poco più di trecento bottiglie di piccante condimento al pomodoro. A causa della particolare pericolosità per il consumatore, la salsa è sempre venduta in quantità limitate. Viene consumato principalmente nei paesi dell'America Latina, che hanno una tolleranza per le spezie.
Per quanto riguarda il Naga Viper, questo condimento, che ha una piccantezza di 1.382.118 unità Scoville, è stato ricavato dall'omonimo pepe.
Un ibrido creato artificialmente di tre varietà super-affilate (Naga Morich, Bhut Jolokia e Scorpion di Trinidad) è stato allevato dall'allevatore britannico Gerald Fowler. Chiunque decida di provare questo ortaggio nella sua forma pura, l'agricoltore richiederà una assicurazione scritta che l'assaggiatore sia in completa salute fisica e mentale. Rendendosi conto che l'uso di un condimento così pungente può avere conseguenze negative per gli appassionati, i creatori dei lotti commerciali della salsa hanno adottato alcune misure di sicurezza. In particolare, per evitare il sovradosaggio, è stata fornita una pipetta incorporata nel flacone di Naga Viper.
La creazione di un altro condimento ultra piccante è diventata possibile quando nuove varietà sono entrate nella competizione di peperoni con un livello esorbitante di piccantezza: Trinidad Scorpion Moruga e Carolina Reaper.
Moruga Scorpio è diventato il più acuto nella classifica 2012. Il livello di pungenza di Scoville Heat è di oltre 1,2 milioni di unità. Per chi l'ha assaggiato, il viso diventa istantaneamente rosso e la pressione sanguigna aumenta, gli occhi iniziano a lacrimare fortemente e possono comparire attacchi di nausea.
Tuttavia, l'anno successivo il campione è stato "premuto" dal pepe, che non può essere nemmeno toccato a mani nude. Carolina Reaper (Carolina Reaper) ha segnato 1.569.300 SHU ed è rimasta al primo posto per 4 anni. Chi ha il coraggio di provarlo dice che il Carolina Reaper ha note di agrumi e cioccolato. Oggi, questa è la varietà su cui "si arrendono" i partecipanti ai popolari spettacoli di mangia-peperoncino.
I peperoni con un piccante così alto non sono peperoni alimentari. Sono utilizzati nei lavori di allevamento e per vari scopi tecnici: la produzione di gas lacrimogeni, la creazione di vernice che protegge le navi dall'attaccarsi al fondo dei crostacei.
Per confronto:
- la massima pungenza sicura consentita di un getto da uno spray lacrimale è di 1 milione di unità sulla scala di Scoville;
- livello di pungenza 2.000.000 SHU si qualifica come pericoloso per la salute umana.
Ovviamente, il momento in cui la piccantezza si avvicinava a un certo punto critico era disapprovato. Tuttavia, né per gli allevatori, né per gli industriali, né per i cuochi, questa circostanza non fu un fattore deterrente.
Il desiderio di diventare famoso per se stesso e di rendere popolare il suo ristorante, nonché un vivido esempio delle abilità culinarie e dell'ingegnosità dell'autore di Hot Suicidal Wings, ha spinto il proprietario di un locale britannico chiamato Bindi a creare un condimento iper-caldo.
Valutato su una scala di 12 milioni di pungenza, la salsa è stata chiamata Atomic Kick Ass e ha fatto un tuffo. Una combinazione davvero atomica dei peperoncini più piccanti del mondo spiega sia il nome che l'originalità del condimento. Tre gli ingredienti principali della ricetta: 5 ml di estratto di pepe con una piccantezza di 13 milioni di SHU, a base di peperoncino, più una proporzione ben scelta di Carolina Reaper e Moruga Scorpio.
Il cuoco deve lavorare con l'uso di dispositivi di protezione Indossa una maschera antigas non per pubblicità, ma per non svenire dall'odore della sua creazione.
I commensali del ristorante che osano ordinare ali imbevute di salsa di mango e tamarindo indossano due paia di guanti (per evitare di scottarsi dal contatto con il trattamento). Prima dell'inizio della degustazione, il partecipante rilascia una ricevuta in cui si assume ogni responsabilità per eventuali conseguenze. La minaccia di ottenere una paralisi temporanea del nervo facciale, convulsioni ed emorragie interne non ferma i fan dell'estremo gastronomico. La risposta più figurativa di uno dei temerari che hanno assaggiato "Atomic Tin": "la sensazione di aver lasciato un ferro rovente sulle labbra".
A causa del potenziale pericolo dell'utilizzo di un tale prodotto, questa salsa non è disponibile sul mercato libero. Atomic Kick Ass ha reso Muhammad Karim famoso nel mondo come creatore di una salsa dal gusto piccante e dal gradevole retrogusto fruttato, 3 volte più pungente del contenuto di uno spray al peperoncino.
Nel corso degli anni, nuovi "peperoni duri" hanno tentato di conquistare l'Olimpo del piccante. Tutti gli attuali contendenti al titolo di "piccante" non sono adatti al consumo in forma pura.
I peperoncini, con una piccantezza di 2,48 milioni di unità Scoville Heat, sono stati coltivati nel 2017 in Galles. Il naturalista ha chiamato questo ceppo "Dragon's Breath" e ha suggerito di usare la sua creazione come "un anestetico alternativo nei paesi poveri".
Dopo dieci anni dedicati allo sviluppo di una nuova varietà, i creatori della "Karolinska Reaper" hanno rivelato al mondo Pepper X (3,18 milioni di SHU). Solo i concentrati creati artificialmente in condizioni di laboratorio possono superare Pepper X. È tre volte più piccante di tutti i peperoni sul mercato. Pepper X è attualmente il detentore del record assoluto di piccantezza.
La Puckerbutt Pepper Company ha reso sicuro mangiare con una salsa piccante chiamata The Last Dab.
Una bottiglia da 5 once costa $ 20. Sul galateo, puoi leggere la composizione: X pepe, X cioccolato pepe, radice di zenzero, curcuma, coriandolo, cumino, senape secca, aceto distillato. Il condimento è considerato ideale per la cucina indiana.
"La nuova salsa è più di un calore in bocca, brucia l'anima", ha detto uno dei suoi creatori alla presentazione del prodotto. Il record non è ancora stato ufficialmente registrato nel Guinness Book. Ma la domanda per la fissazione del traguardo è stata presentata, e la conferma è attesa entro la fine dell'anno.
La domanda sorge involontariamente: c'è un limite all'"attrazione di una piccantezza senza precedenti"? Una risposta negativa suggerisce se stessa.
Non molto tempo fa, i media hanno riferito che è stato registrato un caso di degustazione della salsa più piccante del mondo. Si è scoperto che oggi è un prodotto chiamato Blair's 16 Million Reserve.
Nella linea di salse “milionarie” di Blair, il cono piccolo da 1 ml è considerato la perla della collezione.
Ma riconoscere il contenuto di una bottiglia dal design accattivante come salsa, nel senso comune, è impossibile. È un estratto cristallino di capsaicina pura creato in laboratorio. Per attivarsi, la sostanza deve essere miscelata con alcool e riscaldata. Durante il lavoro, è necessario osservare le precauzioni (in caso di contatto con la pelle, è possibile una grave ustione chimica, paragonabile all'effetto del ferro caldo). La riserva da 16 milioni di Blair è consigliata per l'uso solo da parte di professionisti.
In effetti, oggi è lo standard mondiale per la massima piccantezza e piccantezza delle piante.
Una fiala con capsaicina estratta creata in laboratorio è un oggetto altamente collezionabile e piuttosto costoso. Solo 999 di loro sono stati rilasciati, il prezzo d'asta di una bottiglia del genere è misurato in migliaia di dollari.
Nonostante questo, c'era un uomo coraggioso che scioglieva i cristalli di capsaicina in una casseruola di zuppa di pomodoro. Non solo ha provato lui stesso questo piatto interessante, ma lo ha anche fatto assaggiare a sua moglie. Il risultato è stato il seguente: la moglie "ha fatto" i capricci e ha minacciato di divorziare, e l'amante delle "miscele infuocate" ha preferito versare la zuppa nel water. Ma non perché non volesse mangiarlo da solo. Semplicemente non gli piaceva il condimento. E questa zuppa era la cosa più piccante che avesse mai assaggiato.
Aggiungere la salsa più piccante del mondo al tuo cibo non significa assaggiare un nuovo piatto. Dopo aver assaggiato la "pozione del fuoco", puoi diventare un partecipante allo spettacolo gastronomico estremo "Non solo per mangiare, ma anche per rimanere in vita!"
