Forshmak è un piatto popolare in molti paesi. Tuttavia, sotto questo nome possono essere nascosti cibi completamente diversi. Nel Nord Europa, ordinando il forshmak, potrete fare uno spuntino con il paté di carne caldo, e nell'Est Europa vi verrà offerto un antipasto freddo di aringhe e patate. In Russia, il forshmak è spesso chiamato una specialità della cucina ebraica. Allora, cos'è il forshmak e con cosa viene mangiato?
carne forshmak
Il nome stesso del piatto - forshmak - è di origine tedesca. In traduzione, vorschmack significa "anticipazione" o, se teniamo conto del contesto gastronomico, "antipasto". Fu in Germania, o meglio nella Prussia orientale, che iniziarono per la prima volta a preparare il patè di carne con l'aggiunta di aringhe. Una delle versioni di questo piatto è entrata nella storia della gastronomia grazie al maresciallo finlandese Mannerheim. Eroe di guerra, aristocratico, idolo di molti, era un amante della buona cucina. Dopo aver assaggiato il forshmak a pranzo durante la riunione degli ufficiali a Varsavia, chiese allo chef la ricetta e la portò in Finlandia. Nel corso degli anni, Marskin vorschmack viene servito nei migliori ristoranti. Può anche essere acquistato in scatola e servito a una cena di gala. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- 250 g di filetto di agnello;
- 250 g di filetto di manzo;
- 4 filetti di aringa leggermente salata;
- 2 filetti di acciughe;
- 1 spicchio d'aglio;
- 50 ml di brandy;
- 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro;
- 3 teste di cipolle;
- pepe macinato bianco e nero;
- sale;
- olio vegetale;
- 300 ml di brodo di carne.
Tagliare la carne a cubetti di 2 o 3 cm di lato Tritare la cipolla. Soffriggere i pezzi di manzo e agnello e le cipolle a fuoco medio finché le cipolle non sono chiare e la carne è dorata. Raffreddalo. Tagliare a fettine i filetti di aringhe e acciughe, mescolarli con le cipolle e la carne fritte e tritarli o frullare. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere insieme al concentrato di pomodoro al composto risultante. Condire con pepe e sale. Versare il cognac e tanto brodo quanto basta per far sembrare la massa carne-pesce una salsa densa. Trasferitelo in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore. Il piatto viene servito con patate bollite calde, fette di barbabietola fredda bollita, cetrioli sottaceto e panna acida, nonché un bicchiere di birra ghiacciata o un bicchiere di vodka. Questo è uno spuntino caldo.
Forshmak al forno
Nell'antica cucina polacca, c'è una ricetta per aringhe al forno e forshmak di patate. Si serve sia amaro che freddo. Questo è un pasto semplice, economico e abbondante. Per lui avrai bisogno di:
- 2 filetti di aringa leggermente salata;
- 6 patate lesse medie;
- 1 testa di cipolla;
- 2 uova di gallina;
- 3 cucchiai. cucchiai di burro;
- 4 cucchiai. cucchiai di panna con un contenuto di grassi di circa il 20%;
- 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato;
- un pizzico di noce moscata;
- pepe, sale.
Tagliare le patate a cubetti e friggerle in un cucchiaio di burro. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine. Passare il filetto di aringa attraverso un frullatore. Unire le patate, l'aringa, la cipolla, il burro rimasto, la panna e le uova e condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere in una teglia unta e cospargere di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C.
forshmak Jewish ebraico
Infatti il piatto, conosciuto fin dai tempi sovietici come il forshmak ebraico, è chiamato "gehakte goering". Come ogni piatto popolare nella cucina popolare, anche questo ha molte ricette, le casalinghe sofisticate hanno i loro segreti su come ottenere "il gusto stesso" usando ingredienti insoliti. Tuttavia, la base del foreschmak rimane invariata. Avrai bisogno:
- 2 filetti di aringa leggermente salata;
- 3 uova sode;
- 1 mela acerba;
- 2 fette di pane bianco;
- 2 cucchiai. latte;
- 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di mele;
- 1 testa di cipolla.
Ammollare i filetti di aringa nel latte. Eliminate la crosta del pane bianco e bagnatelo anche nel latte. Spremere. Separare i tuorli dagli albumi. Tritare la cipolla. Sbucciare la mela ed eliminare il torsolo. Tritare pane, aringa, cipolla, tuorli d'uovo e polpa di mela con un tritacarne o un frullatore. Aggiungere olio vegetale, aceto e mescolare bene. Servire come una delicata insalata guarnita con albumi grattugiati e cipolle verdi tritate, o come pasta su fette di pane, cracker o cestini.
