Il latticello, che nel "popolo" viene anche chiamato "burro", è una crema senza grassi (contenuto di grassi consentito di circa 0, 4-0, 5%), che è un sottoprodotto della produzione di burro. È un'ottima opzione per le persone che guardano ogni caloria, ma vogliono viziarsi di tanto in tanto con frittelle a basso contenuto calorico e leggere o altri piatti.
I benefici e il metodo di cottura del latticello
Il latticello, anche se non "eredita" il suo contenuto di grassi dal latte, contiene comunque preziose proteine e minerali presenti nella materia prima. Prima dell'insediamento dell'industria casearia su un ampio piede industriale, questo prodotto veniva preparato dal liquido rimasto dopo una lunga mantecazione del burro. Nel mondo moderno, è prodotto con lo stesso metodo di montatura, ma con l'aggiunta di batteri speciali al latte scremato, che "preparano" il latticello, una bevanda densa dal gusto leggermente insolito.
Puoi anche fare il latticello a casa, anche se si ritiene che il prodotto non realizzato in condizioni industriali sia leggermente diverso da quello tradizionale. Per fare questo, prendi un bicchiere di latte, a cui viene aggiunto un cucchiaio di succo di limone (puoi sostituirlo con mezzo cucchiaino di aceto). Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati e infusi per 40-50 minuti.
Il latticello è ricco non solo di proteine del latte, ma anche di una serie di preziose vitamine: A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Allo stesso tempo, la piccola ma ancora presente quantità di grasso in esso contenuta contribuisce all'assimilazione delle vitamine liposolubili. Anche il contenuto di fosfolipidi è elevato in questo prodotto, che influenza il corso e la normalizzazione del metabolismo grasso-colesterolo nel corpo umano.
Il latticello viene spesso prescritto e in caso di necessità per eliminare l'obesità epatica, nonché per le malattie dei reni e del sistema nervoso. È indicato anche per l'aterosclerosi. Per quanto riguarda il contenuto di lattosio, è di circa il 5% nel latticello. Questo enzima, chiamato anche "zucchero del latte", è in grado di normalizzare i processi di fermentazione intestinale, arrestare le formazioni putrefattive con conseguente flatulenza.
Cosa si fa con il latticello?
A causa del fatto che ci sono solo 33-44 kcal in 100 grammi di questo prodotto, viene spesso preparata una ricotta a basso contenuto di grassi e dietetica, che è eccellente per malattie gastrointestinali come colite, enterocolite e molte altre.
Oltre alla ricotta, il latticello viene utilizzato per preparare il latte, leggermente diverso da quello tradizionale e destinato piuttosto all'amatore, oltre a diversi tipi di formaggio (a pasta molle e semidura) e un vasto assortimento di bevande a base di latte fermentato.
Alcuni nutrizionisti raccomandano anche di organizzare giorni di digiuno "latticello", durante i quali questo prodotto può essere consumato sia in forma pura che come parte di cocktail dietetici. I pancake ipocalorici, i pancake e altri piatti simili preparati sulla base del latticello sono considerati molto gustosi, che di solito non sono associati al cibo dietetico nella preparazione tradizionale. Con esso viene cotto anche il delizioso pane fatto in casa e vengono preparate zuppe fredde estive come l'okroshka.
