Solyanka è un piatto tradizionale russo amato da molti con un ricco sapore aspro e piccante. Può differire in una serie di prodotti e persino nella consistenza: le zuppe e i piatti principali cotti in padella hanno lo stesso nome. I veri intenditori apprezzeranno sicuramente una varietà di miscugli di melanzane; possono essere serviti subito dopo la cottura o preparati per un uso futuro.
Solyanka di funghi con melanzane: una ricetta passo passo
Zuppa ricca e deliziosa con brodo di funghi secchi. La melanzana gli darà ulteriori sfumature, le proporzioni delle spezie possono essere modificate a piacimento. Solyanka va cucinata in inverno e in autunno, si riscalda perfettamente, tonifica e dona una sensazione di sazietà a lungo. Il valore nutritivo è alto, ci sono almeno 350 calorie in 100 g di zuppa.
Ingredienti:
- 2 litri di acqua o brodo vegetale;
- 250 g di funghi prataioli freschi;
- 100 g di eventuali funghi secchi;
- 400 g di pomodori nel loro stesso succo;
- 1 grande melanzana giovane;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 2 spicchi d'aglio;
- 100 g di olive snocciolate;
- 100 g di olive nere;
- 4 cucchiai. l. olio vegetale;
- 50 g di prugne;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- qualche fetta di limone;
- panna acida;
- prezzemolo fresco e aneto.
Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciar gonfiare. Lavare e sbucciare le verdure. Non è necessario rimuovere la pelle dalle melanzane giovani, se il frutto è troppo maturo, è meglio rimuovere la pelle dura. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla e l'aglio, tagliare le melanzane a cubetti, i funghi in plastica sottile.
Versate in un pentolino acqua o brodo vegetale, unite i funghi ammollati insieme e il liquido. Portare la miscela a ebollizione, ridurre il calore. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla e, mescolando di tanto in tanto, friggerla fino a renderla trasparente. Disporre l'aglio, le carote e le melanzane, continuare a cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere i pomodori in scatola, mescolare, scaldare ancora per qualche minuto. In conclusione, mettere in una padella i funghi e le prugne tritate finemente, mescolare, tenere sul fuoco per non più di 5 minuti.
Mettere il contenuto della padella in una casseruola, cuocere per circa 7 minuti. Aggiungere le olive e le olive, le erbe aromatiche tritate finemente, il pepe, il sale. Tenere sul fuoco per 5 minuti, spegnere il fornello, coprire l'hodgepodge con un coperchio e lasciare fermentare un po'. Versare la zuppa in ciotole riscaldate, mettere una fetta di limone sbucciato e un cucchiaio di panna acida in ciascuna. A piacere spolverare con pepe nero macinato al momento. Servire l'hodgepodge caldo, condito con pane di segale o cereali.
Solyanka con set di carne: versione classica
Zuppa appetitosa con melanzane, sottaceti e spezie, completata da carni affumicate e altre prelibatezze di carne. Potete servirlo subito dopo la cottura, ma anche l'hodgepodge riscaldato è molto gustoso.
Ingredienti:
- 1 litro di brodo di carne;
- 250 g di melanzane;
- 3 cetrioli sottaceto;
- 2 cipolle medie;
- 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- 100 g di prosciutto;
- 100 g di salsicce da caccia;
- 100 g di salsicce;
- 100 g di olive nere e verdi denocciolate;
- sale;
- olio vegetale per friggere;
- pepe macinato rosso e nero.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi, metterle a bagno in acqua fredda salata per mezz'ora. Mettere le verdure preparate in uno scolapasta e sciacquare con acqua pulita.
Tritare finemente i sottaceti e le cipolle, tritare allo stesso modo le melanzane secche. Metti tutto in una padella con olio vegetale riscaldato, mescolando, friggi fino a renderlo morbido. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua e il succo di limone. Mescolare, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti a fuoco basso.
Portare a ebollizione il brodo, stendere le verdure in umido e i prodotti a base di carne, tagliati a pezzetti. Ridurre il fuoco, cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere le olive, il sale e il pepe. Cuocere l'hodgepodge per altri 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciare la zuppa per un po' sotto il coperchio. Versarlo in piatti riscaldati, aggiungere la panna acida e l'aneto tritato finemente.
Solyanka in padella: semplice e soddisfacente
Una sorta di mix di primi e secondi piatti. Durante il processo di cottura, le verdure sono ben sature di succo, acquisiscono un gusto ricco e brillante. Solyanka è facile da preparare in casa, puoi conservarlo in frigorifero, riscaldandolo appena prima dell'uso.
Ingredienti:
- 1,5 kg di cavolo cappuccio bianco fresco;
- 2 melanzane;
- 1 grande carota succosa;
- 1,5 kg di manzo (polpa);
- 1 cipolla;
- 2 pomodori carnosi maturi di media grandezza;
- pasta di pomodoro;
- erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo, sedano);
- olio vegetale raffinato per friggere;
- Sale e pepe a piacere.
Sciacquare la carne, asciugarla, eliminare le pellicole e il grasso in eccesso. Tagliare la carne a cubetti e friggere in una padella profonda con poco olio vegetale. Versare l'acqua (dovrebbe coprire completamente la carne), cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è morbida. Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo, salate e lasciate riposare per mezz'ora. Quando le verdure saranno spremute, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Versare dell'olio in una padella separata, soffriggere cipolle e carote tritate finemente, grattugiate su una grattugia grossa. Disporre le verdure, friggere le melanzane a cubetti. Quando sono teneri, rimettere le carote e le cipolle nella padella. Versate sopra i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle, tritate grossolanamente la polpa e unitela al composto di verdure in una padella. Metti il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda bollita e il cavolo tritato finemente. Condire con sale e pepe. Mescolando, cuocere a fuoco lento finché sono teneri, se il liquido evapora rapidamente, aggiungere altra acqua bollita.
Provate l'hodgepodge già pronto, aggiustate di sale se necessario. Disporre il piatto su piatti riscaldati, cospargere ogni porzione con pepe nero macinato al momento ed erbe aromatiche tritate finemente. Servire con pane di segale.
Solyanka con melanzane e cavoli per l'inverno: cucina passo dopo passo
Un tale spazio vuoto è assolutamente universale. Può essere servito come spuntino freddo, aggiunto a uno stufato di verdure, riscaldato in padella e servito con carne o pesce come contorno. Diluendo il contenuto del barattolo con acqua, è facile ottenere una deliziosa zuppa ricca - e questo è solo 5-7 minuti. Non è necessario conservare il cibo in scatola in frigorifero, ma puoi metterlo in una dispensa o in un altro luogo fresco e buio.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane giovani;
- 3 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 2 kg di eventuali funghi;
- 1 kg di cipolle;
- 500 g di salsa di pomodoro;
- 500 g di fagioli;
- 1 kg di carote;
- 100 ml di aceto da tavola;
- 300 ml di olio vegetale raffinato;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Lavate i funghi, tagliateli a fette, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda. Portare il tutto a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Va bene qualsiasi tipo di fungo, sia fresco che congelato. In una casseruola a parte lessate i fagioli fino a metà cottura; per velocizzare il processo potete metterli a bagno in acqua anticipata.
Rimuovere le foglie superiori pigre dal cavolo, tagliare i monconi. Tritare finemente la testa di cavolo, grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli e tagliare le melanzane a cubetti. Mettere tutte le verdure in una pentola capiente e metterle sul fuoco. Aggiungere olio vegetale raffinato e fagioli, mescolare. Versare il succo di pomodoro. Se si utilizza una pasta concentrata, diluirla con acqua calda bollita. Quando la miscela di verdure bolle, aggiungi sale e pepe nero macinato a piacere, se lo desideri, aggiungi un po 'di zucchero. Cuocere il tutto per circa 45 minuti a fuoco basso, scoperto.
Gettare i funghi bolliti in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido. Metti i funghi con le verdure, mescola, fai sobbollire per altri 15 minuti. Infine aggiungete l'aceto, mescolate bene. Distribuire l'hodgepodge caldo sui barattoli sterilizzati, serrare i coperchi. Adagiate i contenitori su un canovaccio con il fondo rivolto verso l'alto, avvolgeteli con una coperta e lasciate raffreddare completamente.
