Mezzelune dorate piene di delizioso ripieno di mandorle tritate con cannella e acqua d'arancia, spolverate di zucchero a velo: ecco come appaiono i dolci, che i marocchini chiamano "caviglie di gazzella" e i francesi chiamano "corna di gazzella". A qualunque parte di questo squisito animale appartengano i famosi dolci, si rivelano friabili, aromatici ed esotici, come le calde notti d'oriente.
È necessario
- Ripieno di mandorle:
- - 500 grammi di mandorle pelate;
- - 275 grammi di zucchero semolato;
- - 75 ml di acqua d'arancia;
- - 60 grammi di burro fuso;
- - ¼ cucchiaino di cannella in polvere.
- Impasto:
- - 375 grammi di farina di frumento;
- - ½ cucchiaino di sale fino;
- - 2 uova di gallina;
- - 170 grammi di burro fuso.
- Coprire:
- - 1 uovo di gallina;
- - 1 bicchiere e 1 cucchiaio di acqua d'arancia;
- - zucchero a velo.
Istruzioni
Passo 1
Le mandorle sbollentate sono chiamate mandorle che sono state scottate con acqua bollente e private della pelle sottile. Sono tali mandorle che dovrebbero essere passate più volte attraverso un tritacarne o tritate nella ciotola della mietitrebbia in modalità a impulsi. Aggiungi zucchero, cannella, acqua d'arancia alla massa omogenea risultante. Impastare in una pasta liscia.
Passo 2
Arrotolare la pasta di mandorle in piccole salsicce, della lunghezza e dello spessore di un mignolo medio. Metterli su un tagliere e coprire con pellicola trasparente, mettere in frigorifero. In questo modo il ripieno può essere conservato per 1-3 giorni.
Passaggio 3
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per l'impasto. Dovresti avere una massa morbida ed elastica. Se si utilizza una macchina per la pasta, impastare l'impasto per 5-10 minuti. Dividere in 4-6 porzioni, coprire anche con pellicola e lasciare riposare per 10-15 minuti.
Passaggio 4
Spolverare il piano di lavoro con farina o, se si vuole seguire il percorso tradizionale, spennellare con burro fuso. Stendete uno dei pezzi di pasta allo spessore più piccolo possibile per voi. Mettere un bastoncino di pasta di mandorle qualche centimetro sopra il bordo, sigillare con la pasta. Se stai scolpendo "corna di gazzella" su una superficie unta, ungi le mani con olio, se su una spolverata di farina - spolvera di farina e usa le dita per formare una falce di luna con le mandorle avvolte. Tagliare l'eccesso con un coltello a rullo. Mettere il biscotto su una teglia unta. Ripetere con le mandorle e l'impasto rimanenti.
Passaggio 5
Lasciare i biscotti cotti all'aria aperta per un'ora o anche tre, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C, pre unto con un uovo, sbattuto con un cucchiaio di acqua d'arancia. Cuocere per 10-12 minuti, finché le corna di gazzella non saranno dorate.
Passaggio 6
Immergete i biscotti caldi nell'acqua all'arancia e rotolateli nello zucchero a velo.
