Una delle prelibatezze che ci regala l'estate è il mais bollito. Compriamo subito qualche pannocchia non appena arriva sugli scaffali e ci gustiamo il gusto familiare fin dall'infanzia.
Solo fino alla fine di agosto il mais sarà giovane e fresco, in seguito sarà troppo maturo, e quindi tenace. La maturità del mais può essere determinata dal suo colore. Più è luminoso, più maturo è l'orecchio. Per bollire, è meglio il mais con chicchi bianco latte o chicchi giallo chiaro. Quando scegli le pannocchie, dovresti prestare attenzione al fatto che i grani dovrebbero essere un po 'morbidi, ma piuttosto elastici, essere posizionati strettamente l'uno con l'altro e avere le stesse dimensioni.
Un orecchio giovane contiene un liquido bianco viscoso che ricorda il latte.
Se i chicchi sono increspati e non rotondi, questo indica la sua maturità e inadatta alla cottura. Vale la pena prestare particolare attenzione alle foglie delle pannocchie, se non ci sono, allora tale mais non dovrebbe essere preso. Nel mais maturo, le foglie sono in ritardo rispetto alle pannocchie, sono gialle e secche.
Preparazione del mais
Le foglie delle pannocchie non possono essere sbucciate, ma bollite con esse. Solo le foglie rovinate sono soggette a rimozione.
Si consiglia di immergere il mais per un'ora prima dell'ebollizione.
Affinché l'intero mais sia cotto in modo uniforme, le pannocchie vengono selezionate della stessa dimensione. Se sono grandi, devi tagliarli a metà.
Cosa fare con il mais troppo maturo?
Il mais troppo maturo viene privato delle fibre e delle foglie, tagliato a metà e versato con una miscela di latte e acqua in proporzioni uguali. Il mais viene messo a bagno nel latte diluito per circa quattro ore e poi bollito come di consueto.
Quanto cuocere il mais
Il tempo di cottura dipende solo dal grado di maturità delle spighe. Ci vorrà circa mezz'ora per cuocere il mais giovane, forse anche meno, ma il mais maturo viene cotto da 40 minuti a due o anche tre ore.
È importante non perdere il momento in cui i chicchi di mais sono pronti, altrimenti si induriranno.
Per bollire le orecchie, è più adatto un piatto di ghisa a pareti spesse con un coperchio aderente. Il mais può essere cotto al forno e bollito nel microonde o a bagnomaria.
Alcuni suggerimenti:
Devi immergere il mais in acqua bollente.
In nessun caso bisogna salare il mais durante la cottura, altrimenti risulterà duro. Questo va fatto cinque minuti prima della fine della cottura, oppure salate il mais già pronto.
Se aggiungi burro o un po' di zucchero all'acqua in cui viene cotto il mais, il suo sapore sarà più morbido.
Il mais non viene cotto a fuoco vivo, dopo che bolle, il fuoco diminuisce immediatamente.
Quando si raffredda, il mais si indurisce e quindi è necessario mangiarlo subito dopo la cottura.
