La cucina marocchina è riconosciuta dai buongustai come una delle migliori al mondo. Formatasi all'incrocio di varie influenze, seppe prendere tutto il meglio dai colonialisti e dagli immigrati che abitavano queste terre generose. Un luminoso pot-pourri di spezie ed erbe aromatiche, freschezza di pesce e carne, una varietà di cereali e verdure, una ricchezza di tradizioni culinarie: ecco cos'è la cucina marocchina.
Storia della cucina marocchina
Gli abitanti originari del Marocco sono berberi, "popolo libero", hanno inventato tajine e couscous. L'invasione araba, cessata, ha lasciato nella cucina marocchina un'abbondanza di spezie, un amore per le noci e la frutta secca, combinazioni insolite di agrodolce. L'eredità dei Mori erano le olive e il loro olio, il succo di limone ei nuovi metodi di conservazione.
L'impero ottomano diede ai marocchini vari kebab (barbecue). L'esistenza del Marocco come colonia francese ha dato alla cucina il suo splendore finale.
I francesi insegnarono ai marocchini come cuocere deliziosi panini, aprirono i primi caffè e instillarono il gusto per i vini. Grazie agli sforzi di tanti popoli, nel corso di millenni di taglio, la cucina marocchina è diventata un vero paradiso per i buongustai.
Erbe e spezie popolari nella cucina marocchina
Uno dei mix di spezie più popolari in Marocco è composto da:
- zenzero essiccato;
- cumino;
- Pepe nero;
- curcuma macinata;
- sale.
È un pot-pourri di queste spezie che viene messo in quasi tutte le tagine e aggiunto al couscous. In generale, in Marocco, il cumino è una delle spezie più popolari; un piattino con esso viene servito insieme a una saliera e una pepaiola. Un'altra spezia popolare è la cannella. Viene messo in tagine, marshmallow - una pasta sfoglia tradizionale, macedonie.
Molto usati sono anche lo zafferano, il cardamomo, i semi di sesamo, la paprika, l'anice e i chiodi di garofano. Le erbe più popolari nei bazar marocchini sono il prezzemolo e il coriandolo. Insieme a loro, menta, timo e maggiorana vengono spesso messi in vari piatti.
Il timo, molto conosciuto e amato nella cucina mediterranea, viene utilizzato solo in Marocco per aggiungere nuove sfumature di sapore non solo a primi e secondi piatti, ma anche ai dolci.
Oli e acque aromatiche
L'olio d'oliva regna sovrano nella cucina marocchina così come in altri paesi mediterranei, ma poiché l'olio migliore viene spesso esportato, nella cucina casalinga è stato sostituito dal più economico (per il Marocco) olio di argan.
Ha un forte sapore di nocciola che non danneggia il fascino dei piatti marocchini. I marocchini hanno ereditato dai turchi l'amore per l'acqua rosa e arancione, le acque sono ampiamente utilizzate nella preparazione di dolci, macedonie e bevande.
Noci e frutta secca
Noci e frutta secca possono essere definiti il cibo nazionale dei marocchini. Durante il Ramadan, e la maggior parte dei marocchini sono musulmani, dovresti bere tre sorsi d'acqua e mangiare una manciata di noci o frutta secca prima dei pasti.
Le noci più popolari sono mandorle e noci. Di frutta secca, vengono spesso utilizzati fichi, albicocche secche e prugne secche, che vengono poste con carne, pesce, verdure, cereali.
Come e cosa mangiare in Marocco
La zuppa più popolare in Marocco è l'harira. Le sue ricette variano a seconda della regione e della stagione, ma la base è sempre la carne: manzo, agnello, pollo, pomodori, cipolle, lenticchie e ceci con condimento di farina.
Tazhin (tajin) in Marocco è chiamato sia il piatto che i piatti tradizionali in cui viene cucinato. Questa straordinaria costruzione di una pentola di terracotta bassa e un coperchio a forma di cupola affilata permette al cibo di cuocere in modo uniforme e tutto l'aroma è condensato nei vapori che si raccolgono sul coperchio della tagina sotto forma di gocce, che sono costretti a tornare dentro il piatto per l'inesorabile legge di gravità.
Tutto può essere trasformato in tajine; carne e pesce, verdura e frutta sono messi lì. Alcuni tagine tipici sono costituiti da agnello e noci, agnello con prugne e mandorle, pollo con olive e limoni in scatola.
Ogni regione ha il suo tagine speciale, di cui sono orgogliosi e lo considerano il migliore e il più delizioso. Poiché il cibo nel tagine richiede molto tempo per cucinare, le casalinghe lo mettono a cena subito dopo la colazione.
Il couscous, noto anche come sesso in Marocco, è uno degli alimenti più salutari al mondo. Viene erroneamente chiamato cereale, ma è più corretto considerarlo un tipo di pasta di grano duro.
Sebbene il couscous possa ora essere acquistato già pronto, i marocchini spesso lo cucinano da soli, strofinando semola e acqua con i palmi delle mani per ore per ottenere piccole palline che verranno cotte al vapore. Il cous cous pronto viene bollito e servito come contorno caldo con carne o verdure, oppure messo nelle insalate.
A proposito, sulle insalate. In Marocco si dividono in due tipologie: cotti e crudi. Le verdure crude sono preparate da verdure condite con olio d'oliva, spezie ed erbe aromatiche. Quelli già pronti, come zaaluk, bakula, shakshuka, sono preparati da una combinazione di verdure e spezie, bollite in una casseruola.
Pastilla è arrivata in Marocco dall'Andalusia spagnola. Fu portato dagli esiliati Mori nel XV secolo. In questa pasta sfoglia, pasta croccante, carne di piccione o pollo, la dolcezza dello zucchero e della cannella, la viscosità di una profumata salsa con pasta di mandorle.
I marocchini di solito mangiano frutta fresca o insalate dopo i pasti. I pasticcini, invece, vengono serviti separatamente, al tè alla menta, popolare in Marocco. Viene portato in piccole tazze con foglie di piante fresche all'interno. Il caffè turco o il caffè con latte sono anche serviti con prodotti da forno.
I dolci più popolari in Marocco sono le "caviglie di gazzella" - biscotti a forma di mezzaluna con ripieno di mandorle e "sigari", briutes, anche con minadles.
