Tajine è un diamante prezioso nella corona scintillante della cucina marocchina aromatica, speziata e meravigliosa. Questo è il nome della speciale pentola di terracotta con il coperchio a cupola e dei piatti cucinati al suo interno. Il cibo nelle tagine languisce a lungo, saturo di sapori e aromi. Il piatto è preparato con carne e pesce, verdure ed erbe aromatiche, noci e frutta secca, condite generosamente con spezie.
È necessario
- Tagine con pollo, olive e limoni
- - 3 cucchiai di olio d'oliva;
- - 2 teste di cipolle rosse;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiai di zenzero macinato;
- - ½ cucchiaino di zafferano, diluito in acqua tiepida;
- - 1 cucchiaino di cannella in polvere;
- - ½ limone;
- - 2 limoni salati;
- - carne di 6 cosce di pollo;
- - 3 cucchiai di olive viola grandi;
- - 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- - un mazzetto di coriandolo tritato.
- Limoni salati
- - 5 limoni freschi;
- - succo di 2 limoni;
- - ½ bicchiere di sale.
Istruzioni
Passo 1
Scaldare il fondo della tajine o semplicemente una padella con fondo spesso e bordi alti a fuoco basso. Versare l'olio d'oliva. Sbucciare e tagliare la cipolla rossa a semianelli sottili. Mettere in olio caldo. Macinare gli spicchi d'aglio con sale. Mettilo a prua.
Passo 2
Cospargere il composto di cipolle con aglio, zenzero, cannella, versare l'acqua con lo zafferano, versare sopra il succo di limone spremuto da mezzo frutto fresco. Tritate grossolanamente la polpa di un limone salato, grattugiate la buccia e mettete entrambi nella tajine. Aggiungere prezzemolo e coriandolo. Agitare.
Passaggio 3
Mettere sopra il pollo e le olive, versare 150-200 ml di acqua calda bollita e coprire. Cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti. Le tagine possono essere servite con cous cous o fette di pane fresco.
Passaggio 4
Ogni casalinga marocchina ha limoni salati. Si ottengono tagliando sopra tre quarti di limoni freschi e strofinandoli con sale grosso. Quindi i limoni vengono confezionati strettamente in un barattolo in modo che diano il succo. Inoltre, versare il succo di un paio di frutta fresca e coprire generosamente con il sale rimanente. Conserva i limoni in un luogo fresco e buio. Sono pronti in 4-5 settimane. Durante questo periodo, dovresti aprire il barattolo più volte durante la prima settimana e premere sui limoni in modo che diano più succo.
