La pasta frolla si sposa bene con la crema proteica, ma solo i pasticcini fatti di pasta e panna non sono abbastanza interessanti. Pertanto, li integriamo con un ripieno agrodolce di mele caramellate.
È necessario
- Per il test:
- - 1 bicchiere di farina;
- - 100 g di burro;
- - 1 tuorlo d'uovo.
- Per le mele:
- - 1 mela;
- - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.
- Per la crema:
- - 150 g di zucchero;
- - 50 ml di acqua;
- - 2 albumi d'uovo;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone.
Istruzioni
Passo 1
Preparare l'impasto: macinare farina e burro fino a renderli friabili, aggiungere il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di succo di limone. Aggiungere la scorza di mezzo limone. Impastare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per mezz'ora.
Passo 2
Preparare la crema proteica: mescolare zucchero e acqua in una casseruola, mettere sul fuoco, cuocere per 10 minuti. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale per 10 minuti. Versare lo sciroppo denso nei bianchi in un flusso sottile, sbattendo la massa. Sbattere fino a quando la crema è fredda, quindi aggiungere il succo di limone a rassodare, mettere la crema in frigorifero.
Passaggio 3
Resta da cuocere le mele caramellate: tagliare le mele a fette, metterle in una padella con l'aggiunta di burro, friggere a fuoco medio fino a quando le mele saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungere lo zucchero, girare di tanto in tanto in modo che le mele non brucino. Dovrebbero diventare belli, dorati, con una salsa viscosa al caramello. Togliere dal fuoco, raffreddare.
Passaggio 4
Versare l'impasto negli stampini in uno strato sottile per realizzare le tartellette. Mettere con una forchetta, cuocere fino a doratura a media temperatura (180 gradi).
Passaggio 5
Ora raccogli le torte: metti le fette di mela caramellata in un cestino di sabbia, metti sopra la crema proteica (puoi usare una siringa da pasticceria).
Passaggio 6
I pasticcini con mele caramellate e crema proteica sono pronti, secondo questa ricetta puoi preparare qualsiasi altro frutto al caramello come ripieno.
