I panini alla crema sono un dessert incredibilmente delicato e delizioso familiare fin dall'infanzia. Si prepara facilmente in casa, non serve nemmeno comprare la pasta sfoglia. Prova a preparare da zero dei rotoli di crema proteica e non cercherai mai più le controparti acquistate in negozio.
La pasta sfoglia è composta da poche parti: pasta sfoglia e crema pasticcera o semplice crema proteica. Non sarà difficile cucinare entrambi a casa. Ci vuole solo poco tempo, alcuni utensili da cucina e la voglia di accontentare i propri cari con un delizioso dessert.
Ricetta semplice di pasta sfoglia senza lievito
Certo, puoi fare le cose difficili preparando la classica pasta sfoglia lievitata in casa. Questa lezione è piuttosto lunga e la sua intensità di lavoro è molto alta. Tuttavia, il gusto del prodotto finito nega certamente tutti gli svantaggi.
Oppure puoi acquistare la pasta sfoglia al negozio. Questa opzione è buona se hai poco tempo libero, ma vuoi davvero qualcosa di gustoso e fatto in casa. Ma la migliore via d'uscita è la media aurea. Ovvero, realizzare con le proprie mani una pasta sfoglia veloce senza lievito.
Questa è la ricetta più deliziosa, mentre la più veloce e comprensibile per fare la pasta sfoglia. Tuttavia, non dare per scontato che sarà sufficiente mescolare semplicemente tutti gli ingredienti e iniziare a cuocere. Devi ancora lavorare un po'!
Quali ingredienti sono necessari:
- acqua, fresca o fredda - 300 ml;
- farina premium - 550 g;
- uovo - 1 pz.;
- burro o margarina - 200 g;
- aceto (è meglio prendere il 9%) - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale - ½ cucchiaino
Ricetta passo passo:
- Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua. Aggiungere l'aceto e l'uovo. Quindi mescolare il tutto delicatamente.
- Versate la farina ben setacciata nella parte liquida, mescolando continuamente.
- Impastare la pasta. Dovrebbe risultare elastico e resistente, ma abbastanza morbido. Inoltre, l'impasto non deve essere appiccicoso.
- Dividere l'impasto in 3 o 4 parti uguali. Tagliare il burro (o la margarina) ben ammorbidito (ma in nessun caso sciolto!) in altrettanti pezzi.
- Stendete un pezzo di pasta in uno strato di circa 3 mm di spessore. Usando le mani, un coltello o una spatola di silicone, spalma uniformemente il burro sull'impasto.
- Stendete un altro pezzo di pasta in una piastra della stessa dimensione e spessore. Adagiate il secondo strato sopra il precedente e ungetelo anche di burro. Ripeti questi passaggi fino a quando non avrai finito l'impasto e il burro.
- Arrotolare gli strati in un rotolo stretto e arrotolarli in una sorta di lumaca. Avvolgi bene la lumaca nella pellicola o in un sacchetto di plastica, mettila in frigorifero per 2-3 ore o in congelatore per 20-30 minuti.
- Quindi tirate fuori l'impasto, liberatelo dal sacchetto o dalla pellicola, stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 1 cm, quindi arrotolatelo un po' per comodità.
- Se necessario dividere l'impasto in pezzi. Puoi congelare immediatamente una o più parti e dal resto puoi iniziare a preparare i tubi di sfoglia.
Ricetta Crema Proteica
I panini senza una buona crema pasticcera non sono affatto tubi. Se pensi di non poter fare questa crema perché ti mancano le capacità culinarie, ti sbagli. Armatevi di questa ricetta, di una siringa da cucina o di un sacchetto e di un potente mixer. Con un'artiglieria così pesante, avrai sicuramente successo!
Quali ingredienti sono necessari:
- albume d'uovo - 4 pezzi;
- zucchero - 1 bicchiere;
- vanillina - 1 g (o zucchero vanigliato - 5 g);
- acido citrico - 1 g;
- acqua - 100 ml.
Ricetta passo passo:
- Prendete un pentolino o un pentolino, aggiungete lo zucchero, la vanillina (zucchero vanigliato) e l'acqua. Agitare. Cuocere il composto a fuoco medio in modo uniforme fino a quando lo zucchero è sciolto e caramellato. Non far bollire lo sciroppo!
- Quindi aggiungere l'acido citrico allo sciroppo di zucchero, mescolare di nuovo.
- In una ciotola separata, sbattere gli albumi raffreddati fino a raggiungere picchi stabili alla massima velocità del mixer.
- Versare lo sciroppo caldo sugli albumi a filo, mescolando continuamente con un mixer funzionante alla massima velocità. Non spegnere il mixer finché la crema non si è leggermente raffreddata.
Ricetta crema proteica con panna acida
E questa ricetta di crema tubolare proteica non convenzionale è più semplice, ma altrettanto deliziosa. Questa crema risulta essere molto densa e leggermente più ipercalorica a causa della panna acida nella composizione.
Quali ingredienti sono necessari:
- albumi d'uovo - 4 pezzi;
- panna acida del villaggio (20-30% di grassi) - 250 ml;
- zucchero - 1 bicchiere;
- vanillina - 1 g (o zucchero vanigliato - 5 g).
Ricetta passo passo:
- Sbattere la panna acida, la vanillina (zucchero vanigliato) e un paio di cucchiai di zucchero con un mixer. Frullare a velocità medio-alta per 3-4 minuti.
- Sbattere gli albumi in una ciotola profonda separata per almeno 5 minuti alla massima potenza. Gli albumi dovrebbero diventare bianchi, densi e molto densi.
- Iniziate quindi ad aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto alle proteine, senza spegnere il mixer.
- Unire la panna acida e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Mescolare non con un movimento circolare, ma dal basso, come se si capovolgessero gli strati.
Cuocere e assemblare le cannucce
Dopo aver preparato la pasta sfoglia e la crema proteica, potete procedere alla parte più critica, ovvero cuocere i tubetti e farcirli con la crema:
- Per prima cosa stendete la pasta in uno strato di 3 mm. Tagliatela con un coltello abbastanza affilato in lunghe strisce larghe circa 2 cm.
- Prepara dei coni di carta da forno (puoi usare anche un foglio spesso). Per fare questo, taglialo in triangoli e poi arrotola i coni da questi triangoli.
- Inizia ad avvolgere strisce di pasta sui coni di carta. Cerca di sovrapporre leggermente il precedente con ogni anello di pasta. Non dovrebbero esserci spazi vuoti!
- Adagiate delicatamente i coni con l'impasto su una teglia e spennellateli con i tuorli, che probabilmente vi saranno rimasti dopo aver fatto la crema.
- Preriscaldate il forno e poi metteteci la teglia. Cuocere le cannucce per 20 minuti a 180-190 gradi o 15 minuti a 210-220 gradi.
- Quindi rimuovere i tubi dal forno, rimuovere i coni da essi e raffreddare.
- Quando le cannucce sono fredde, prendi una grande siringa da cucina o un sacchetto, riempila con crema proteica e riempi ogni cannuccia fino in cima.
- Non vi resta che spolverare i tubetti con zucchero a velo e servirli in tavola!
Regole per la preparazione e la cottura dei prodotti di pasta sfoglia
Per rendere perfette le tue cannucce, cioè ben cotte, ariose e non bruciate, devi conoscere diverse regole per preparare e cuocere tali prodotti:
- Quando stendete l'impasto, prestate attenzione alla direzione in cui lo arrotolate. Non farlo mai rotolare in direzioni diverse. Scegline uno. Ciò è necessario affinché tutti i suoi strati rimangano intatti e non si deformino.
- Inoltre, durante il rotolamento, premere il mattarello in modo uniforme, non schiacciare.
- Lo spessore della pasta sfoglia arrotolata non deve essere inferiore a 3-4 mm.
- È meglio separare la pasta sfoglia in pezzi con un coltello perfettamente affilato per non rovinare o incollare gli strati. Quindi i tuoi prodotti da forno si sfalderanno bene e si alzeranno.
- Per fare in modo che i prodotti di pasta sfoglia con ripieno siano ben cotti e uniformi, prima di infornare bucherellare leggermente la superficie della torta con una forchetta in punti diversi.
- Non usare il burro per cuocere la pasta sfoglia. È meglio versare solo un po' d'acqua in una teglia e cospargere d'acqua sui prodotti da forno, oppure utilizzare una buona carta da forno con uno speciale rivestimento antiaderente.
- Non mettere la pasta sfoglia nel forno freddo. Deve prima essere riscaldato bene.
- Non guardare nel forno durante la cottura, è meglio usare la finestra di visualizzazione, se presente, o seguire rigorosamente la ricetta e il tempo.
- La temperatura di cottura non deve superare i 230 gradi ed essere inferiore a 180.
