Il cavolo brasato è un piatto sostanzioso, semplice e ipocalorico. È buono sia come contorno di carne o pesce, sia come componente di un misto di verdure. Il cavolo brasato, soprattutto se abbinato a cipolle e uova sode, è un ottimo ripieno per le torte salate. Ma anche quando si prepara un piatto così senza pretese, ci sono alcune sottigliezze, la cui osservanza consentirà non solo di rendere molto gustoso il cavolo in umido, ma anche di preservare il più possibile le sue proprietà utili.
Puoi stufare sia fresco che crauti. Nel primo caso, rimuovere prima le foglie superiori della testa, sono considerate le più dure. Sciacquate quindi la testa di cavolo sotto l'acqua corrente fredda, eliminate il moncone, tagliate a metà il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle sottili oa piccole "dama". Il cavolo tritato finemente non richiede un lungo trattamento termico, che conserverà la maggior parte delle vitamine, in particolare la vitamina C.
Scaldare una piccola quantità di olio vegetale o d'oliva in una casseruola dal fondo pesante o in una padella dai bordi alti, soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli sottili fino a doratura, quindi aggiungere il cavolo tritato, mescolando con un cucchiaio o una spatola. Quando il cavolo cede il succo e si deposita leggermente, salatelo a piacere, aggiungete le spezie, mescolate ancora e versateci sopra dell'acqua bollente in modo che raggiunga circa la metà dello strato di cavolo. Quali spezie aggiungere e in quale quantità, ogni specialista culinario decide autonomamente, in base alle proprie preferenze.
Ad esempio, nella cucina russa, di regola, sono limitati al pepe nero macinato, e nella Repubblica Ceca e in Germania amano cucinare cavoli in umido con l'aggiunta di semi di cumino, che conferiscono al prodotto un caratteristico retrogusto delicato.
Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire il cavolo, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Prima della fine della cottura, togliere il campione, aggiungere altro sale e spezie se necessario.
Quando si stufano i cavoli, alcuni cuochi aggiungono concentrato di pomodoro fritto o pomodori freschi fritti. È una questione di gusti.
Se vuoi stufare i crauti, prendi prima un campione. Nel caso in cui il cavolo sia troppo acido, è meglio sciacquarlo prima in acqua fredda. Ma va tenuto presente che con tale ammollo, si perderà molta vitamina C.
Pertanto, è meglio scegliere cavoli di acidità ottimale per stufare o bilanciare il sapore aspro durante la cottura aggiungendo zucchero semolato.
Se i crauti vengono fatti fermentare in pezzi grandi, dovrebbero essere tritati finemente. Spremere il liquido in eccesso dal prodotto e cuocere come descritto sopra. Prelevare un campione poco prima della cottura e, se necessario, aggiungere al cavolo stufato 1-2 cucchiaini di zucchero.
Puoi stufare il cavolo con la salsiccia. Per fare questo, friggere le cipolle e le carote grattugiate. Dopo circa due minuti, aggiungi il cavolo alle verdure. Versare in un bicchiere di acqua bollente, mescolare gli ingredienti. Cuocere finché sono teneri.
Puoi persino cucinare il cavolo stufato nel forno. Per fare questo, tagliare il cavolo, friggere in olio vegetale. Fate lo stesso con cipolle, carote e funghi. Mettere tutte le verdure in un calderone, salare, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua e acqua bollente. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200°C. Se necessario aggiungete altra acqua bollente durante la cottura. Se volete che il piatto abbia un sapore particolare, aggiungete 1 cucchiaio di farina appassita in padella qualche minuto prima della fine della cottura.
