Il borscht è un piatto tradizionale degli slavi orientali. Questa ricca zuppa dal gusto e dal colore brillante è giustamente classificata al primo posto tra i primi piatti della cucina russa e ucraina.
Il borscht è una zuppa deliziosa e aromatica. È fatto con le barbabietole, che gli conferiscono il caratteristico colore rosso. Ci sono un numero enorme di diverse opzioni per cucinare il borscht, ognuna delle quali si distingue per la sua originalità e il suo gusto eccellente.
La parola "borscht" deriva dal nome della pianta, le cui foglie venivano utilizzate per il cibo. Ai vecchi tempi, la zuppa di panace era chiamata borscht (da non confondere con una pianta che provoca ustioni). Successivamente hanno iniziato a cucinare il borscht usando il kvas di barbabietola.
Ricetta tradizionale del borscht fatto in casa
Per preparare il piatto vi occorrono: 500 grammi di petto di pollo, 6 pezzi di barbabietola, 1/2 cavolo cappuccio, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 4 tuberi di patata, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 4 spicchi di aglio, 1 peperone, acido di limone, alloro, pepe in grani, sale, zucchero semolato, erbe aromatiche, burro, 1 litro d'acqua.
Ricetta:
Lavare e sbucciare le barbabietole, tagliarle a listarelle o grattugiarle con una grattugia grossa. Ungete di burro una padella, adagiatevi sopra le barbabietole tritate e aggiungete la passata di pomodoro o il concentrato di pomodoro. Soffriggere gli ingredienti a fuoco basso. Pelare e grattugiare finemente le carote, quindi adagiarle sopra le barbabietole. Cuocere le verdure per 5-10 minuti. Prendi una casseruola, versaci dentro dell'acqua e fai bollire il petto di pollo fino a metà cottura. A questo punto, sbucciare e tritare patate, cipolle, aglio e peperoni, tritare il cavolo. Tagliare il petto di pollo raffreddato a pezzetti. Prendi una pentola capiente e versaci dentro dell'acqua. Metti dentro il petto di pollo, le barbabietole e le carote in umido, le verdure tritate, l'aglio. Metti la casseruola a fuoco medio. Salare il borscht, aggiungere un po' di zucchero semolato, acido citrico, condimenti, foglie di alloro ed erbe aromatiche. Lascia sobbollire la zuppa e cuoci finché è tenera.
Il tradizionale borscht va servito con panna acida e pane di segale fresco.
Borsch con funghi porcini
Per preparare il piatto occorrono: 200 grammi di funghi porcini freschi, 1 cucchiaio di olio vegetale, radice di prezzemolo, 400 grammi di barbabietole, 4 tuberi di patata, 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 cucchiai di erbe aromatiche, sale.
Ricetta:
Tritare i funghi e cuocere a fuoco lento in olio vegetale con prezzemolo tritato finché sono teneri. Risciacquare le barbabietole, sbucciare, far bollire e grattugiare su una grattugia grossa. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Versare l'acqua in una casseruola, metterci dentro le patate e far bollire fino a renderle morbide. Quindi, aggiungi alle patate i funghi stufati, le barbabietole grattugiate, le erbe e la farina. Salare il borscht, farlo bollire, quindi cuocere per 10 minuti.
Borsch di Smolensk
Per preparare il piatto occorrono: 200 grammi di manzo, 200 grammi di maiale, 250 grammi di barbabietole, 300 grammi di radici di prezzemolo, 100 grammi di porto, 1 litro d'acqua, sale.
Ricetta:
Sciacquare bene la carne di manzo e di maiale sotto l'acqua corrente calda. Metti la carne in una casseruola. Aggiungere le radici di prezzemolo tritate alla carne e coprire gli ingredienti con acqua. Cuocere un ricco brodo dai prodotti. Mentre il brodo cuoce, sbucciate le barbabietole e cuocetele in forno. Tagliare le barbabietole al forno a listarelle. Quando il brodo sarà cotto, stendere la carne, tagliarla a pezzetti e rispedirla al brodo. Aggiungere le barbabietole tritate, il porto e il sale alla carne. Lessare il borscht per 5-7 minuti e servire.
