Di tutti i tipi di carne, il vitello è forse il prodotto più delizioso. Ma solo se si tratta della carne di vitelli da latte, la cui età non ha superato i 6 mesi. Tale carne è considerata più raffinata e molto tenera.
Ingredienti:
- Vitello (necessariamente senza ossa) - 1, 3 kg;
- Vino bianco secco - 160 ml;
- burro chiarificato - 55 g;
- Cipolle - 3 pezzi;
- verdure fresche;
- Olio d'oliva;
- Brodo di carne (forte) - 250 ml;
- Succo di 1 limone.
Preparazione:
- Scegliete una padella piuttosto grande e fatevi sciogliere sopra il burro chiarificato, quindi friggete il filetto di vitello lavato e asciugato fino a formare una crosticina dorata e appetitosa.
- Quindi, metti una casseruola di medie dimensioni sul fuoco e versaci la quantità necessaria di olio d'oliva. Una volta che si sarà ben scaldata, fatevi rosolare le cipolle piccole e intere sbucciate.
- Adagiate il filetto di vitello ben rosolato direttamente sulle cipolle, cospargete con erbe aromatiche fresche, che devono essere tritate molto finemente in anticipo.
- Versare tutta questa composizione con brodo di carne concentrato mescolato con vino, e cospargere con una miscela di sale e pepe appena macinato a proprio piacimento ea propria discrezione.
- Fate sobbollire il vitello a fuoco lento per non più di mezz'ora, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a cottura ultimata, avendo precedentemente girato il pezzo di carne dall'altra parte. Se la carne durante la cottura sembrava un po' secca, se necessario, aggiungere altra acqua in piccole porzioni.
- Aggiungete altra verdura al piatto di vitello preparato, assaggiate la carne e servitela subito insieme a un po' di pasta, ad esempio i tagliatelli.
