Questo formaggio a pasta dura viene servito con la frutta, aggiunta a minestre e pasta… Stiamo parlando del parmigiano, un formaggio il cui gusto è da tempo apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. Come si fa il parmigiano e come si usa in cucina?
Istruzioni
Passo 1
Il nome corretto per questo prodotto è "Parmigiano Reggiano". L'aggettivo "Parmigiano" è stato preso dalla parola Parma, che significa "da Parma". "Reggiano" viene da Reggio Emilia, che può essere tradotto come "da Reggio Emilia". Il nome è molto importante, perché il Parmigiano-Reggiano può essere prodotto solo nelle zone designate dalla legge.
Passo 2
A proposito, Reggio Emilia e Parma hanno a lungo sostenuto il diritto di essere chiamate la patria del parmigiano. Di conseguenza, si è scoperto che questo formaggio veniva prodotto per la prima volta in un paese vicino a Reggio Emilia, ei reggiani hanno difeso il loro diritto alla parola "Reggiano" nel nome. Parmigiano è il nome francese oggi utilizzato per indicare i formaggi che imitano il Parmigiano Reggiano.
Passaggio 3
Questo prodotto è fatto con latte di mucca. Il latte fresco viene mescolato al latte della sera di ieri, da cui viene preventivamente scremata la panna. Quindi si versa il latte in recipienti di rame, si scalda a 33-35 °C, si aggiunge caglio di vitello e si lascia questo impasto per dieci-venti minuti. I coaguli vengono rotti meccanicamente in granuli molto piccoli, la temperatura viene portata a 55°C e lasciata per quasi un'ora. Successivamente, il siero viene separato dalla cagliata, che viene posta in stampi di acciaio in modo che il formaggio risulti rotondo. Il prodotto quasi finito viene tenuto in bagni con sale marino per 20-25 giorni e mandato a maturare per un anno intero.
Passaggio 4
Dopo quest'anno, il formaggio sarà controllato dall'esperto "Parmigiano-Reggiano". Come conduce un audit? Battere il formaggio con un martello in punti diversi per assicurarsi che non ci siano crepe o cavità nel prodotto. Il logo del consorzio è apposto solo sui formaggi che hanno superato il test, ma tutto il resto viene messo in vendita con appositi contrassegni che fanno capire che il formaggio non rispetta gli standard del Parmigiano-Reggiano.
Passaggio 5
Il Parmigiano-Reggiano si spolvera su minestre, pasta, risotti. Si taglia anche a pezzi e si mangia con l'aceto balsamico. Questo formaggio è l'ingrediente principale del pesto e della salsa Alfredo. Il prodotto giovane si abbina a vini rossi come il Chianti, ma anche a bianchi secchi.
Passaggio 6
Se i pezzi si staccano dalla crosta del formaggio, vengono anche mangiati: vengono aggiunti alle zuppe o masticati fino a quando non si ammorbidiscono, quindi inghiottiti. Una curiosità: le mamme italiane nutrono i loro bambini con questi pezzi da molti anni perché contengono molto calcio, fondamentale per la crescita del bambino.
