La melanzana è un ortaggio saporito, una valida alternativa alla carne in un piatto vegetariano. Possono essere aggiunti a stufati di verdure, fritti e persino farciti con vari ripieni.
È necessario
-
- 2 melanzane;
- 1 cipolla;
- 250 g di funghi;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 50 g di pinoli;
- 300 g di spinaci;
- olio vegetale;
- 70 g di ricotta;
- 50 gr di parmigiano;
- 1 limone;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, e quelle molto grandi anche trasversalmente. Se temi che abbiano un sapore amaro, metti a bagno le verdure tagliate in acqua per un'ora. Non è necessario farlo, perché alcuni sono attratti dalle melanzane dalla leggera amarezza piccante. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungete una teglia con olio vegetale, adagiatevi sopra le melanzane con la polpa verso il basso e infornate per circa 15 minuti. Quindi sfornateli, fateli raffreddare e con un cucchiaio eliminate la polpa cotta. Tagliatela a pezzi e mettetela in una ciotola a parte.
Passo 2
Prenditi cura del ripieno. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in olio bollente per 4-5 minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 2-3 minuti. Metti la polpa di melanzane in questa massa. Tagliate i funghi a cubetti e aggiungeteli alle verdure. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti. Aggiungere per ultimi gli spinaci tritati. Aggiustate di sale e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Quindi la temperatura di cottura dovrebbe essere ridotta e il parmigiano e la ricotta dovrebbero essere messi nella padella senza additivi. Amalgamare il tutto, aggiungere sale e pepe se necessario. Mantieni la miscela sul fuoco per non più di 3 minuti.
Passaggio 3
Preparate la seconda porzione di ripieno. Grattugiate la scorza del limone, aggiungete i pinoli sgusciati e il prezzemolo tritato. Inizia a farcire le melanzane. Mettere prima uno strato di composto di formaggio, poi le noci e la scorza. Cuocere di nuovo le melanzane, questa volta non più di 10 minuti. Si consiglia di servire un piatto del genere come spuntino caldo. Il pane bianco tostato o la baguette fresca andranno bene. Non è necessaria una salsa speciale: le melanzane sono molto succose e piccanti.
Passaggio 4
Se lo si desidera, la ricetta può essere leggermente modificata. In questo caso, la seconda parte del ripieno di noci non viene utilizzata e il parmigiano viene aggiunto alla fine: devono essere cosparsi sulle melanzane prima della cottura. Il parmigiano può essere sostituito anche con dell'emmental, che cambierà leggermente il gusto del piatto finale.
