La particolarità di questa braciola è un'insolita panatura scura con erbe aromatiche. Un tale piatto può essere servito sia per una festa che per un tavolo di tutti i giorni. L'insalata di verdure leggera viene utilizzata come contorno e l'adika fatta in casa viene utilizzata come salsa.
È necessario
- - 2-4 tagli di carne idonei di spessore ~ 2 cm (maiale, petto di pollo, petto o coscia di tacchino disossato, ecc.);
- - 80-100 g di formaggio (a scelta);
- - sale, pepe (a piacere);
- - un uovo;
- Per la panatura:
- - 500 g di farina di grano tenero da forno;
- - 80 g di malto rosso (scuro);
- - 2 cucchiai. Sahara;
- - 1, 5 cucchiaini sale;
- - 1, 5 cucchiaini lievito secco;
- - 280 g (ml) di acqua per il test;
- - 40 g (ml) di acqua per la preparazione della birra (acqua bollente);
- - 2 cucchiai. girasole o olio d'oliva non raffinato;
- - 1 cucchiaino coriandolo macinato;
- - 2 cucchiaini condimento pronto (impasto secco) "erbe caucasiche".
- Per l'insalata:
- - ½ piccola testa di cavolo cappuccio (o cavolo cinese);
- - 1 cetriolo fresco;
- - 4-5 pomodorini;
- - alcune piume di cipolle verdi;
- - ½ cucchiaino aceto (9%);
- - 1 cucchiaino olio vegetale;
- - sale (a piacere).
- Per l'adika fatto in casa:
- - 4 pomodori macinati;
- - 2-3 spicchi d'aglio;
- - ½ cucchiaino aceto (9%);
- - sale (a piacere);
- - zucchero (a piacere);
- - pepe macinato nero e/o pimento (a piacere);
- - peperoncino fresco (a piacere ea piacere);
- - 1 cucchiaino rafano grattugiato.
Istruzioni
Passo 1
Versare il malto rosso in una ciotola con un volume di almeno 0,5 litri, versarvi sopra dell'acqua bollente, mescolare e lasciare fermentare. Dopo ~ 30 minuti, aggiungere l'acqua per l'impasto nell'infusore (è meglio usare acqua tiepida) e mescolare accuratamente.
Se stai preparando l'impasto a mano, vai al passaggio 3.
Passo 2
Mettere la farina, lo zucchero, il sale, il coriandolo, il condimento nel contenitore della macchina del pane e mescolare delicatamente con un cucchiaio. Versare in acqua con foglie di tè, aggiungere olio vegetale. Mettere il contenitore nella macchina per il pane, versare il lievito nel dosatore. Cuocere il pane con il normale programma per il pane bianco. Durante l'impasto (5-6 minuti dopo l'inizio), assicurati di aprire il coperchio e, se necessario, aiuta il mixer a raccogliere la farina dalle pareti - per qualsiasi pane scuro questo è assolutamente normale.
Vai al passaggio 4.
Passaggio 3
Se impastate a mano mescolate prima la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, il coriandolo, le erbe aromatiche, il sale. Versare gradualmente acqua con foglie di tè, impastare l'impasto. Lasciare lievitare l'impasto (50-60 minuti).
Date all'impasto una forma qualsiasi, adagiatelo su una teglia preparata e lasciate riposare per 30 minuti. Cuocere in forno finché sono teneri a 180-200°C.
Passaggio 4
Quando il pane si sarà raffreddato, tagliarlo nel solito modo. Foderare una teglia con carta da forno, adagiare le fette di pane e infornare. Quando i cracker saranno pronti, fate raffreddare, rompete ciascuno in più pezzi, mettete in una ciotola del frullatore e in modalità pulsante, fate la panatura (più lungo è il processo, più fine sarà).
Passaggio 5
Preparare le verdure: lavarle, scolarle.
Tritare finemente il cavolo. Salare e impastare bene con le mani in modo che il cavolo dia il succo. Tagliate il cetriolo a fettine sottili e aggiungetelo al cavolo. Tagliare i pomodori a metà o in quarti e metterli nell'insalata. Aggiungere lì le cipolle verdi tritate finemente. Aggiustate di sale, condite con olio e aceto, mescolate e mettete in frigorifero.
Passaggio 6
Preparare la salsa.
Lavare i pomodori, scolarli e tagliarli a metà. Sbucciare l'aglio. Lavate i peperoncini piccanti, asciugateli e tritateli molto finemente. Grattugiare l'aglio e i pomodori sulla grattugia più fine in modo che la pelle rimanga tra le mani. Aggiungere sale, pepe, aceto, rafano, zucchero e mescolare bene. Mettilo in frigorifero.
Passaggio 7
Lavate e asciugate i pezzi di carne. Mettere nella pellicola, sbattere leggermente. Non rendere sottili i pezzi!
Con un coltello affilato, praticate con cura una "tasca" in ogni pezzo; mentre lo fai, cerca di non danneggiare le pareti. Metti un pezzo di formaggio in tasca. Passare in un uovo sbattuto, rotolare nel pangrattato.
Passaggio 8
Metti le costolette finite in una padella preriscaldata con il burro e friggi per 2 minuti per lato. Trasferire su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno (~ 7-8 minuti).
Passaggio 9
Disporre le costolette e l'insalata nei piatti. Servire Adjika separatamente in una salsiera.
Buon appetito!
