Il pilaf è un piatto che ci stupisce con il suo gusto e profumo magnifici, stuzzicando l'appetito anche di una persona ben nutrita. La mela cotogna è in grado di aggiungere acidità alla carne e saturarla con il suo succo.
È necessario
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- 1 kg di carne (agnello);
- 300 g di olio vegetale;
- 800 g di carote;
- 150 g di cipolle;
- 400 mele cotogne;
- 900 g di riso;
- 3 spicchi d'aglio;
- Pepe;
- sale;
- calderone;
- garza.
Istruzioni
Passo 1
Metti un calderone asciutto sul fuoco, versaci dentro l'olio e scaldalo a fuoco vivo. Di norma, questa procedura non richiede più di 10 minuti.
Passo 2
Prendete una testa di cipolla e immergetela delicatamente nell'olio. Rimuovere e scartare dopo 3-4 minuti. La cipolla assorbirà tutta l'amarezza dell'olio.
Passaggio 3
Separare il riso, sciacquarlo bene e metterlo a bagno in acqua tiepida leggermente salata per 1-1,5 ore.
Passaggio 4
Tagliate la carne a pezzi grossi, sciacquatela, asciugatela, mettetela in un calderone, alzate la fiamma al massimo, mescolate dolcemente e coprite.
Passaggio 5
Mescolare la carne in questa fase secondo lo schema: 1 volta dopo averla messa nel burro, quindi dopo 5 minuti e altri 3-4 minuti. Assicurati che tutti i pezzi siano dorati in modo uniforme.
Passaggio 6
Non appena la carne assume una tonalità bruno-rossastra, aggiungete la cipolla tagliata a semianelli. Condite con sale, pepe e mescolate in modo che la cipolla sia sul fondo del calderone.
Passaggio 7
Dopo 7-8 minuti, versare acqua calda bollita. La quantità dovrebbe essere tale che la carne e le cipolle ne siano completamente ricoperte.
Passaggio 8
Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 30 minuti.
Passaggio 9
Quindi mescolare la carne e mettere sopra le carote grattugiate su una grattugia grossa in uno strato uniforme. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passaggio 10
Tagliare la mela cotogna a spicchi e metterla sopra le carote 2-3 minuti prima di adagiare il riso.
Passaggio 11
Togliere il coperchio dal calderone e aggiungere il riso con attenti movimenti circolari (dopo aver scolato il liquido). Salare e pepare, mettere una schiumarola al centro del calderone sul riso e versare acqua calda bollita in modo che sia 2-3 centimetri sopra il livello del riso. Coprire e aumentare la fiamma al massimo.
Passaggio 12
Dopo 3-5 minuti, mettere sul riso l'aglio sbucciato e tritato.
Passaggio 13
Dopo 15-20 minuti, fare qualche foratura nel riso. Ridurre il calore, avvolgere il coperchio con una garza, chiudere bene il calderone e spegnere il fuoco dopo 10-15 minuti.
Passaggio 14
Servire pilaf caldo con insalata di pomodori e cipolle dolci.
