Il fegato di pollo è un prodotto sano. Chi non sa che è un'ottima fonte di proteine, acido folico, ferro, vitamine, soprattutto A e B12? Ma tutte queste meravigliose caratteristiche per i buongustai sono solo un piacevole bonus al fatto che i piatti a base di fegato di pollo ben cotto sono una squisita prelibatezza.
L'errore principale delle casalinghe inesperte che preparano il fegato di pollo è il trattamento termico troppo lungo. Il fegato morbido delicato richiede una rapida frittura o bollitura, quindi il prodotto preparato viene immediatamente posto in olio preriscaldato o in acqua bollente. Il fegato viene lavato prima della cottura, tagliato il grasso in eccesso, eliminato le aree discutibili. Se un pezzo di fegato diventa verde, puoi, ovviamente, tagliare la parte rovinata dalla bile versata, ma è meglio scartare questo fegato, poiché può rovinare il gusto dell'intero piatto se non rimuovi completamente la fonte di bruciante amarezza.
Se hai intenzione di friggere il fegato di pollo, asciugalo dopo averlo lavorato e risciacquato. Sciogliere del burro non salato in una padella larga e larga e far rosolare il prodotto per qualche minuto a fuoco medio. Il fegato finito è marrone dorato all'esterno e rosa pallido all'interno. Se hai paura che il fegato si riveli crudo, lasciati guidare, come con la carne, dal succo rilasciato dalla puntura nel prodotto. Dovrebbe essere trasparente.
Insalate di fegatini di pollo
Uno dei piatti di fegato di pollo più semplici e deliziosi sono le insalate calde. Ci sono molte varianti, perché il fegato di pollo tenero è combinato con molti ingredienti. Prova a fare un'insalata tiepida con fegato e gherigli di noce. Avrai bisogno di 350 grammi di fegatini di pollo, 25 grammi di burro non salato, 110 grammi di un misto di foglie di lattuga giovane, una manciata abbondante di noci sgusciate e 1 cucchiaio di olio di noci (può essere sostituito con olio di oliva o di semi d'uva) e 1 cucchiaio di aceto di vino… Mescolare le foglie di lattuga con i pezzi di noci fritti per un paio di minuti in una padella asciutta, soffriggere il fegato nel burro e metterlo in un'insalata aiutandosi con una schiumarola, condire con sale e pepe, e il burro leggermente sbattuto con l'aceto. Insalata pronta.
Patè di fegato di pollo
Ci sono molte ricette per il patè di fegato di pollo. Questa prelibatezza è forse la più popolare tra i piatti di fegato di pollo. Le hostess fanno a gara, donando a questo patè diverse sfumature di sapore, cucinandolo con funghi, pancetta, mirtilli rossi, pinoli, olive e tanti altri additivi. Ecco una ricetta per un semplice paté di fegatini di pollo con pancetta e timo.
Prendi 500 grammi di fegato di pollame, 100 grammi di burro non salato ammorbidito, 100 grammi di pancetta, 1 cucchiaio di foglie di timo fresco e 5 cucchiai di sherry. Elaborare il fegato, sciacquare e asciugare. Scaldare 25 grammi di burro in una padella, non appena inizia a schiumare, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e friggere fino a renderla croccante. Aggiungere il fegato di pollo e il timo. Tenere sul fuoco finché il fegato non è tenero, mescolando in modo che il fegato sia uniformemente rosolato. Versare lo sherry, condire con sale e pepe, scaldare per 1-2 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente e macinare in un robot da cucina, aggiungendo l'olio rimanente.
Se avete intenzione di conservare una pasta del genere per diversi giorni, mettetela in una ciotola, fate sciogliere altri 50 grammi di burro in una padella e versate sopra la superficie sulla quale, per prima cosa, potete mettere un rametto di timo, rosmarino o secco foglia d'alloro.
