Ami la salsiccia, ma raramente acquisti a causa degli ingredienti dannosi nella composizione? Quindi prova a cucinarlo da solo su carbone, griglia o padella! Nessun additivo extra: solo carne e spezie!
Le salsicce chorizo sono prodotte in Portogallo, Spagna e alcuni altri paesi, ma ogni paese ha la sua versione, leggermente diversa dagli altri.
Tutte le ricette si basano su tre ingredienti: maiale, pancetta e paprika (pepe rosso macinato dolce), ma le spezie e il metodo di trattamento termico differiscono. È la paprika che dona al prodotto un insolito colore rossastro, che è una sorta di "biglietto da visita" di questo prodotto.
La ricetta del chorizo messicano utilizza peperoncino piccante, che rende la salsiccia molto piccante nel gusto.
Nella versione casalinga è molto comodo utilizzare la paprika affumicata: dona a qualsiasi piatto il sapore affumicato caratteristico dei prodotti affumicati, ma allo stesso tempo è sicuro, poiché non contiene agenti cancerogeni.
La fase finale della preparazione del Chorizo è l'essiccazione, l'affumicatura o la tostatura. È quest'ultimo metodo che è più adatto per l'uso domestico.
Avrai bisogno
- 1 kg di carne di maiale;
- 200 grammi di strutto (preferibilmente non salato);
- sale;
- un cucchiaino di paprika;
- un cucchiaino di paprika affumicata;
- 1-2 cucchiaini di nero macinato e/o pimento;
- 2 spicchi d'aglio;
- 20 ml di cognac o 30 ml di vino rosso;
- peperoncino piccante (a piacere);
- pancetta di maiale.
Quando si aggiunge il sale, tenere conto della sua presenza nello strutto.
Puoi usare spezie aggiuntive a tua discrezione, come cumino, origano, semi di finocchio e altri.
Preparazione
Passaggio 1. Immergere l'utero in acqua (almeno 30 minuti).
Passaggio 2. Sbucciare l'aglio, schiacciare con un coltello, tritare finemente e metterlo in una tazzina. Aggiungere sale, paprika, pepe e altre spezie (se usate). Agitare.
Passaggio 3. Tagliare la pancetta a cubetti.
Passaggio 4. Lavare la carne, rimuovere le ossa, tagliarla a pezzetti. Passare attraverso un tritacarne a perforazione fine. Versare il composto di spezie, aggiungere il cognac, la pancetta tritata e mescolare accuratamente.
Passaggio 5. Inserire la griglia grossolana nel tritacarne e inserire l'accessorio per il ripieno.
Passaggio 6. Posizionare l'estremità dell'utero sull'accessorio e passare nuovamente la carne macinata attraverso il tritacarne, riempiendo con cura l'utero. Assicurati che la carne macinata sia uniformemente distanziata, senza bolle d'aria. Se necessario stendere la carne con le mani, ma non strappare l'intestino. Nel processo di riempimento, formare le salsicce della lunghezza desiderata (basta legare le estremità in un nodo).
Passaggio 7. Metti le salsicce in frigorifero per un paio d'ore in modo che la carne sia marinata (imbevuta di spezie).
Passaggio 8. Friggere le salsicce fino a cottura in padella, griglia elettrica o carbone.
Metodi di servire "Chorizo"
- Non tagliato, caldo con guarnire e qualsiasi salsa adatta.
- Affettato sottilmente come spuntino o per panini.
- La salsiccia tagliata a cubetti viene aggiunta a varie zuppe.
