Il gusto ricco del cioccolato fondente completa perfettamente l'intercalare con crema rinfrescante all'arancia. L'idea di realizzare una torta al cioccolato è di Robert Lynx, il titolare della Maison du Chocolat a Parigi.
È necessario
- Per le torte di mandorle:
- - 10 albumi d'uovo;
- - 160 g di farina di mandorle;
- - 160 g di zucchero a velo;
- - 125 gr di zucchero;
- Per la crema all'arancia:
- - 1 uovo;
- - 2 arance;
- - 70 g di zucchero;
- - 40 gr di burro;
- - 2 tuorli d'uovo;
- - 6 g di gelatina;
- - 75 gr di panna;
- Per la crema al cioccolato:
- - 200 gr di panna;
- - 80 gr di burro;
- - 250 g di cioccolato nero (60% cacao);
- Per la glassa al cioccolato:
- - 200 ml di latte;
- - 30 g di zucchero;
- - 30 gr di burro;
- - 200 g di cioccolato nero (70% cacao);
Istruzioni
Passo 1
Preparate le croste di mandorle. Unire la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao, setacciare. Se non c'è farina di mandorle già pronta, puoi aggiungere mandorle macinate in un macinino da caffè alla farina normale. Sbattere i bianchi separatamente fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero e sbattere ancora fino a che liscio.
Passo 2
Mescolare delicatamente le proteine con la massa di farina dall'alto verso il basso, in porzioni in tre passaggi. Dividere l'impasto in tre parti uguali e adagiare ciascuna in una teglia da 24 cm foderata di pergamena. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 200°C per 15-17 minuti.
Passaggio 3
Prepara la crema al cioccolato. Mescolare 100 g di panna con il cioccolato tritato, mescolare fino a che liscio a fuoco basso. Sbattere il burro fino a renderlo soffice. Aggiungere il cioccolato freddo in porzioni (cucchiaio), sbattere fino a che liscio. Mettere da parte 250 g di panna e mantecare con la panna montata. Lasciare il resto della crema per lubrificare la terza crosta (superiore).
Passaggio 4
Raccogli la torta. Stendete la prima frolla, spennellatela con la crema al cioccolato, ricoprite con la seconda frolla e mettete in frigo.
Passaggio 5
Prepara la crema all'arancia. Eliminate la scorza delle arance e grattugiate; ricavate dalla polpa 200 ml di succo. Versare 3 cucchiai d'acqua sulla gelatina. Lasciare gonfiare. Unire lo zucchero, i tuorli, la scorza, il burro, il succo in una ciotola dal fondo spesso e mettere a fuoco lento o meglio a bagnomaria. Far bollire il composto fino a che non si addensa, mescolando continuamente.
Passaggio 6
Unite la gelatina e mescolate velocemente per farla sciogliere. Quando il composto si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato completamente. Montare la panna con un frullatore e unire alla panna raffreddata, mescolare delicatamente. Spalmate la crema all'arancia sulla seconda torta e ricoprite con la terza torta. Mettere in frigorifero a rassodare. Quindi ungete la terza crosta (superiore) con la massa di cioccolato che avete messo da parte e riponetela in frigorifero.
Passaggio 7
Prepara una glassa al cioccolato. Portare a bollore il latte, aggiungere lo zucchero, il burro, il cioccolato tritato e cuocere a fuoco basso fino a che liscio. Versate delicatamente la glassa raffreddata a 35°C al centro della torta in modo che copra tutta la torta. Metti la torta in frigorifero. Decorate la torta con il cioccolato.
Passaggio 8
Diverse orchidee di cioccolato bianco possono essere realizzate per decorare una torta. Per fare ciò, prepara prima i modelli per i petali di pergamena. Sciogliere il cioccolato e ricoprire le sagome, trasferire delicatamente nei piatti. Mettere in frigorifero a rassodare. Dopo aver liberato i petali dalla pergamena, tenerli insieme al cioccolato fuso e posizionare il fiore finito in frigorifero, quindi decorare la torta.
