Il pompelmo è forse uno degli agrumi più interessanti da gustare. Combina dolcezza con leggera amarezza. È delizioso fresco e può essere utilizzato per preparare una varietà di deliziosi dessert come mousse e soufflé.
È necessario
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- 1 kg di pompelmo;
- 1,5 kg di zucchero;
- 5 cucchiai amido o 10 cucchiai. Farina;
- 12 uova;
- burro.
Istruzioni
Passo 1
Lavare il pompelmo. Perforali in più punti con una forchetta o un coltello. Mettere i frutti direttamente nelle bucce in una casseruola di acqua fredda, portare a bollore e far sobbollire per 5 minuti. Scolare e rimuovere il pompelmo.
Passo 2
In un pentolino preparate lo sciroppo. Per fare questo, mescola zucchero e acqua in un rapporto 3:10 e porta a ebollizione. Metti lì i pompelmi già bolliti. Portare il composto a bollore e cuocere la frutta nello sciroppo per 40-50 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere altro zucchero, 1/3 della quantità precedentemente presa. Cuocere fino a completa dissoluzione. Ripetere l'operazione con l'aggiunta di zucchero altre 2 volte. Di conseguenza, la frutta dovrebbe ammorbidirsi e lo sciroppo dovrebbe diventare denso.
Passaggio 3
Cattura il pompelmo dallo sciroppo. Tagliateli in 4 pezzi senza sbucciarli e metteteli in un frullatore. Macinare fino a ottenere una purea. Unire la purea di pompelmo all'amido addensante e scaldare il composto sul fuoco. Invece di amido, puoi prendere 2 volte più farina. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi separatamente, aggiungendo gradualmente lo zucchero sciolto in acqua con esso. Prendilo al ritmo di 1/2 tazza per 3 proteine. Mescolare la massa proteica con il pompelmo.
Passaggio 4
Ungere le teglie con olio. Riempili con la massa risultante. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Durante la cottura, fare attenzione al soufflé: se la parte superiore inizia a bruciare, abbassare la fiamma e spostare la teglia con gli stampini al livello inferiore del forno. Raffreddare un po' il soufflé finito e servire direttamente negli stampini.
