Il pesce succoso cotto in un cappotto di sale è un piatto molto originale che decorerà qualsiasi tavola sia a casa che in natura. Tale pesce può essere cotto sia al forno che alla brace, avendo preparato in anticipo tutti gli ingredienti.
Ingredienti:
- 1 carpa (del peso di 1 kg);
- 0,5 kg di sale marino;
- 4 albumi d'uovo;
- 1 pomodoro maturo;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 50 gr di burro;
- succo di limone;
- aneto;
- Pepe nero.
Preparazione:
- Sventrate la carpa senza tagliare la pancia e senza togliere le squame. Per fare questo, devi fare un'incisione sotto la testa del pesce, tagliare con cura le branchie con un coltello, rimuovere l'interno e lavare il pesce.
- Grattugiare la carpa sbucciata dall'interno con pepe e succo di limone, quindi lasciar marinare.
- Tagliare il pomodoro, scottarlo con acqua bollente, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti. Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli sottili. Tagliare l'erba cipollina a fettine. Dall'aneto prelevate solo le foglie, lavatele e tritatele finemente con un coltello. Unire tutti i prodotti preparati in un contenitore e mescolare fino a che liscio.
- Condire la massa vegetale con pepe e dividerla in due parti uguali.
- Mettere una parte del ripieno nella pancia del pesce, premendo leggermente. Dopo il ripieno, mettere un pezzo di burro nello stesso punto e ricoprirlo con la seconda parte del ripieno.
- Unire le proteine con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, quindi sbattere con un mixer fino ad ottenere una schiuma bianca stabile.
- Versare il sale marino in una ciotola e mescolare delicatamente con la schiuma proteica. Dovresti ottenere una nuvola di sale delicata e ariosa con cui è molto facile e semplice lavorare.
- Coprire la teglia con la pellicola, senza strapparla dal rotolo.
- Mettere metà della nuvola di sale sulla pellicola e livellarla.
- Metti la carpa ripiena sopra la nuvola, ricoprila con la massa di sale rimanente e copri con un foglio, strappandola dal rotolo. In questo caso, i bordi della pellicola devono essere ben pizzicati.
- Metti una teglia con la carpa in una nuvola di sale in un forno caldo per 20-30 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, rimuovere la teglia dal forno, aprire la pellicola, rompere il guscio di sale, sbucciarlo insieme alle squame e scartare. Mettere il pesce su un piatto, guarnire con fette di pomodoro ed erbe fresche, servire.
