Le cozze sono comuni in quasi tutti i mari e gli oceani; vengono raccolte sia in Estremo Oriente che nel Mar Nero. Nei Paesi Bassi ogni abitante consuma quasi dieci chilogrammi di carne di cozze all'anno. Le parti commestibili delle cozze sono interiora, mantello e muscoli.
È necessario
- - 500 g di cozze;
- - 150 gr di burro;
- - 40 g di peperoncino;
- - aglio;
- - 100 g di cipolle;
- - prezzemolo;
- - 50 g di vino bianco;
- - brodo di carne;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Con un coltellino per sbucciare le verdure, ripulire lo sporco e il calcare dal guscio di ogni cozza, separare la "barba" che spunta dai gusci dal guscio. Pulisci i gusci con un piccolo panno di metallo e sciacquali sotto l'acqua fredda. Scartare quelli incrinati e quelli che non si chiudono quando vengono premuti.
Passo 2
Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e soffriggere leggermente. Aggiungere il peperoncino tritato a questo e cuocere, mescolando per un altro minuto. Aggiungere il prezzemolo e mescolare ancora.
Passaggio 3
Versare le cozze nella padella. Mescolate delicatamente con una spatola e fate sobbollire con le verdure per due minuti. Sfumate con il vino bianco e fate bollire il liquido, salate e mescolate.
Passaggio 4
Versare il brodo, portare a bollore sul fuoco, aggiungere altre erbe aromatiche e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri due o tre minuti. Alla fine buttate nella padella il burro rimasto e mescolate bene con una spatola fino a formare una salsa omogenea.
Passaggio 5
Togliete le cozze dal fuoco, adagiatele bene su un piatto e guarnite con le erbe aromatiche. Servite le cozze ben calde.
